フードリンクレポート


20代女性とオジサンが共存するイタリアンでコケる。
〜かっこつけるな! お客様に喜ばれる地域一番店を目指せ〜(7−3)
大山 敏行氏
株式会社イーストン 専務取締役

2010.3.10
米国大好きの大山兄弟は、1986年5月に札幌ススキノに「アルズ・バー」をオープン。前衛的クラブとして一躍注目を浴びた。しかしもっとたくさんのお客様に喜んでもらいたいと業態を転換。現在、イーストンは「イタリア居酒屋 クッチーナ」「焼鳥ダイニング いただきコッコちゃん」など大衆向け31店舗を札幌、仙台、首都圏で展開している。弟で専務の大山敏行氏にインタビューした。7回シリーズの3回目。


「リストランテ ディ ホッカイドウ ミア・アンジェラ」(東京・霞ヶ関)。北海道食材を使ったリストランテ。

20代女性とオジサンが共存するイタリアンでコケる

「その内、イタリア料理がやりたくなり、たまたま銀座の名店で友人がコックとして8年間働いていました。戻ってこいよと口説いて辞めてもらい、3ヶ月イタリアに行き、トスカーナのリストランテで修行です。」

 そして、友人を料理長として、1991年9月に3店目「リストランテ チャチャチャ」をオープン。
<続く>

【取材・執筆】 安田 正明(やすだ まさあき) 2010年2月3日取材

【全シリーズ】
1)札幌のブッとんだクラブ「アルズ・バー」。 【全文(有料会員様)】(3月8日)
バブル期の六本木「ネオジャパネスク」出身!
2)2店目は60年代と90年代をミックスしたダイナー。 【全文(有料会員様)】(3月9日)
キャデラックをカウンターに、セスナ機を吊りあげた!
3)20代女性とオジサンが共存するイタリアンでコケる。 【全文(有料会員様)】(3月10日)
霞ダイニングにある、北海道食材を使ったリストランテ「ミア・アンジェラ」!
4)カッコイイを捨てたらヒット業態が誕生。 【全文(有料会員様)】(3月11日)
居酒屋という枠組みにイタリアという布をかけて「イタリア居酒屋 クッチーナ」!
5)東京への足がかりとして仙台出店。 【全文(有料会員様)】(3月12日)
スタイリッシュなイタリアン「ミア・アンジェラ」で仙台に乗り込む!
6)2007年9月、東京進出。 【全文(有料会員様)】(3月15日)
「焼鳥ダイニング いただきコッコちゃん」は船橋ららぽーとにも出店!
7)お客様・従業員・お取引先と感動を共有できる企業創り。 【全文(有料会員様)】(3月16日)
売上目標に達したら、イエーイと仲間と楽しむ!

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