フードリンクレポート
丼物専門店に転換して生き残った。
〜ニューヨークでフツーの店を出そう！〜（７−４）
2010.3.23
米国ニューヨークの日本料理店は、リーマンショック後の不景気で滞米日本人が減ったため減少傾向。現在はマンハッタンに７〜８百店。内、日本人が経営する店はおよそ半分。しかし、今、日本で言うフツー店にニューヨーカーが足を運び始めた。小規模企業でも出店のチャンスが来た。７回シリーズの第４回目。
「丼屋」マネージャーの佐伯紅二朗氏。
・丼物専門店に転換して生き残った
前出のウェストが経営する丼物専門店「丼屋」がある。「温や」の並び。カラオケ店として１０年前に同じ場所でオープン。その後、イタリアンに。そして丼屋に転換。現在の店長は１８年前にウェストの社員として渡米。オーソドックスな寿司と天ぷらの店からスタート。現在は「丼屋」を、粗利の歩合制で任されている。同店は週末にはニューヨークで外食で働く日本人のたまり場としても賑わっている。マネージャーの佐伯紅二朗氏に聞いた。
「丼屋」外観
＜続く＞
【全シリーズ】
１）ニューヨーカーに豚足を食べさせた男。 【全文（有料会員様）】（3月17日）
お客は、ニューヨーカーが半数。週末は３回転する。
２）ビアード・パパのセルフ讃岐うどん「温や」。 【全文（有料会員様）】（3月18日）
ニューヨーカーも讃岐うどんでランチ。
３）リーガルは働かないし、残業させると給料１．５倍。 【全文（有料会員様）】（3月19日）
コンプライアンスを守るためリーガルを雇う。だから、人件費が高くなる。
４）丼物専門店に転換して生き残った。 【全文（有料会員様）】（3月23日）
今は古い日本食レストランのスタイルはだめ。何でもあるはダメです。
５）小箱でコストをかけなくても、成功できる。 【全文（有料会員様）】（3月24日）
デザートバー「チカリシャス」のデザイナー登場！
６）物件は築１００年以上経つ、忘れるな。 【全文（有料会員様）】（3月25日）
「私は個人オーナーが相手なので、彼らの財産を守ってあげたい」
７）近所付き合いを大切に、リカーライセンス取得にも。 【全文（有料会員様）】（3月26日）
「BOHEMIAN」は西麻布からNYに出店！
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