フードリンクレポート
近所付き合いを大切に、リカーライセンス取得にも。
〜ニューヨークでフツーの店を出そう！〜（７−７）
2010.3.26
米国ニューヨークの日本料理店は、リーマンショック後の不景気で滞米日本人が減ったため減少傾向。現在はマンハッタンに７〜８百店。内、日本人が経営する店はおよそ半分。しかし、今、日本で言うフツー店にニューヨーカーが足を運び始めた。小規模企業でも出店のチャンスが来た。７回シリーズの第７回目。
「BOHEMIAN」支配人兼シェフの篠木清高氏（左）。日本人が経営し、東京・西麻布にも店がある。
・近所付き合いを大切に、リカーライセンス取得にも
「契約ができ、資金があっても、アルコールライセンスの取得が大変です。住民の反対に会います。地域コミュニティーのボードミーティングが毎週各地で開催されています。そこに行って、こういう会社でこういうレストランをやると申請します。オーナーが説明し、コミュニティーでまずＯＫをもらって、リカーライセンスのエージェンシーに行く。申請した通りの内装が出来てるのかチェックされます。例えば、トイレの数や席数も正確にチェックされます。住民の反対で諦めたこともあります。これを不動産契約後にやるのでリスクが大きい。」
＜続く＞
【全シリーズ】
１）ニューヨーカーに豚足を食べさせた男。 【全文（有料会員様）】（3月17日）
お客は、ニューヨーカーが半数。週末は３回転する。
２）ビアード・パパのセルフ讃岐うどん「温や」。 【全文（有料会員様）】（3月18日）
ニューヨーカーも讃岐うどんでランチ。
３）リーガルは働かないし、残業させると給料１．５倍。 【全文（有料会員様）】（3月19日）
コンプライアンスを守るためリーガルを雇う。だから、人件費が高くなる。
４）丼物専門店に転換して生き残った。 【全文（有料会員様）】（3月23日）
今は古い日本食レストランのスタイルはだめ。何でもあるはダメです。
５）小箱でコストをかけなくても、成功できる。 【全文（有料会員様）】（3月24日）
デザートバー「チカリシャス」のデザイナー登場！
６）物件は築１００年以上経つ、忘れるな。 【全文（有料会員様）】（3月25日）
「私は個人オーナーが相手なので、彼らの財産を守ってあげたい」
７）近所付き合いを大切に、リカーライセンス取得にも。 【全文（有料会員様）】（3月26日）
「BOHEMIAN」は西麻布からNYに出店！
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