フードリンクレポート
小箱でコストをかけなくても、成功できる。
〜ニューヨークでフツーの店を出そう！〜（７−５）
2010.3.24
米国ニューヨークの日本料理店は、リーマンショック後の不景気で滞米日本人が減ったため減少傾向。現在はマンハッタンに７〜８百店。内、日本人が経営する店はおよそ半分。しかし、今、日本で言うフツー店にニューヨーカーが足を運び始めた。小規模企業でも出店のチャンスが来た。７回シリーズの第５回目。
スーパーパプリカSUPER PAPRIKAの鶴田博己氏。
・小箱でコストをかけなくても、成功できる
店を作るのに不可欠なのが設計施工会社。日本から来た外食企業の設計施工を一手に受け、レインズ「牛角」やWDI「田舎家」などを作ったＹＴデザインが有名。清水建設のニューヨーク支社で働いていた方々が独立した会社。
今回は、ホスピタリティ寿司「JEWEL BAKO」、マクロビオティック「SOUEN」、デザート「ChikaLicious」、そして豚足「HAKATA
TONTON」など話題の小規模店舗をデザインしている、スーパーパプリカSUPER PAPRIKA（http://www.super-paprika.com/） の鶴田博己氏に聞いた。
『ニューヨークタイムズ』で、「時間通り、予算通り、これニューヨーク？」と仕事ぶりを絶賛された。
＜続く＞
【全シリーズ】
１）ニューヨーカーに豚足を食べさせた男。 【全文（有料会員様）】（3月17日）
お客は、ニューヨーカーが半数。週末は３回転する。
２）ビアード・パパのセルフ讃岐うどん「温や」。 【全文（有料会員様）】（3月18日）
ニューヨーカーも讃岐うどんでランチ。
３）リーガルは働かないし、残業させると給料１．５倍。 【全文（有料会員様）】（3月19日）
コンプライアンスを守るためリーガルを雇う。だから、人件費が高くなる。
４）丼物専門店に転換して生き残った。 【全文（有料会員様）】（3月23日）
今は古い日本食レストランのスタイルはだめ。何でもあるはダメです。
５）小箱でコストをかけなくても、成功できる。 【全文（有料会員様）】（3月24日）
デザートバー「チカリシャス」のデザイナー登場！
６）物件は築１００年以上経つ、忘れるな。 【全文（有料会員様）】（3月25日）
「私は個人オーナーが相手なので、彼らの財産を守ってあげたい」
７）近所付き合いを大切に、リカーライセンス取得にも。 【全文（有料会員様）】（3月26日）
「BOHEMIAN」は西麻布からNYに出店！
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