フードリンクレポート
ライセンス店はお客にしかやらせない。
〜ホルモンをベースに個人商店チェーンを展開〜（５−２）
光山 英明氏 株式会社 個人商店 代表取締役
2010.4.2
一風変わった社名を持つ、株式会社個人商店。２００２年に東京・吉祥寺に開業させた５００円均一のホルモン焼「わ」を皮切りに、予約の取れない和食店、ギャラリーカフェなど６店を直営するとともに、「わ」と同様業態のライセンス店を１６店展開している。そして、３／３０には京都にビストロ・ホルモン店をオープン。その光山社長を取材。お客と店との関係を考えさせられた。５回シリーズの第２回目。
「わ」（東京・吉祥寺）。
・ライセンス店はお客にしかやらせない
１号店の『わ』のライセンス店を全国各地に１６店を展開している。全てホルモン業態だが、店名は全て異なる。東京・中目黒の繁盛店「小野田商店」もそう。
「ライセンス店は元お客がルール。来るお客は毎日のように来ます。すると、自然に俺もやりたいなとなる。やるなら今の仕事を辞めてから来てくれ、と言います。辞めました、やりたいです、となる。ライセンス募集をしたことはありません」と光山氏。
一見わからない外観の「わ」
＜続く＞
【全シリーズ】
１）狂牛病の最中に、ホルモン開業。 【全文（有料会員様）】（4月1日）
「朝〆の牛肉」はウソ。
２）ライセンス店はお客にしかやらせない。 【全文（有料会員様）】（4月2日）
流行ろうが流行らなかろうが自己責任。
３）京都にビストロ・ホルモンを開店。 【全文（有料会員様）】（4月5日）
肉、ホルモン、京野菜がテーマ。
４）客目線で自分が行きたい店を作る。 【全文（有料会員様）】（4月6日）
これ美味しいね、ウチのメニューに取り入れよう、はない。
５）店が思う数のお客が来たら絶対に儲かる。 【全文（有料会員様）】（4月7日）
僕が思う常連像は、店側の人間になること。
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