フードリンクレポート
客目線で自分が行きたい店を作る。
〜ホルモンをベースに個人商店チェーンを展開〜（５−４）
光山 英明氏 株式会社 個人商店 代表取締役
2010.4.6
一風変わった社名を持つ、株式会社個人商店。２００２年に東京・吉祥寺に開業させた５００円均一のホルモン焼『わ』を皮切りに、予約の取れない和食店、ギャラリーカフェなど６店を直営するとともに、『わ』と同様業態のライセンス店を１６店展開している。そして、３／３０には京都にビストロ・ホルモン店をオープン。その光山社長を取材。お客と店との関係を考えさせられた。５回シリーズの第４回目。
煮込みは特製ダシと共に キュウリも特製味噌と共に（『わ』）。
・客目線で自分が行きたい店を作る
光山氏は、人と出会って、自分の考えを入れて、その人に合う店を作り続けている。
「人と出会って店を作るのが好きです。店を増やす使命感は全くない。今のままで止めてもいいが、出会うと、行くか！やる？お前？ みたいになる。僕の心がけているゆるぎない点は、客目線で自分が本当に行きたい店を作ること。もし、それでこけても自分の感性が時代に合ってないだけ。納得できます。でも、そこは今のところ絶対に合ってる自信があります。」
＜続く＞
【全シリーズ】
１）狂牛病の最中に、ホルモン開業。 【全文（有料会員様）】（4月1日）
「朝〆の牛肉」はウソ。
２）ライセンス店はお客にしかやらせない。 【全文（有料会員様）】（4月2日）
流行ろうが流行らなかろうが自己責任。
３）京都にビストロ・ホルモンを開店。 【全文（有料会員様）】（4月5日）
肉、ホルモン、京野菜がテーマ。
４）客目線で自分が行きたい店を作る。 【全文（有料会員様）】（4月6日）
これ美味しいね、ウチのメニューに取り入れよう、はない。
５）店が思う数のお客が来たら絶対に儲かる。 【全文（有料会員様）】（4月7日）
僕が思う常連像は、店側の人間になること。
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