・松村社長が次に何をやるのか見てみたい

　長澤氏は、松村氏と同じく日拓エンタープライズの出身。２７歳で自分の店を持つが、３年で畳んだ。そして三光マーケティングフーズを経て、１号店「VAMPIRE CAFE」から松村氏に合流。

「当時は松村社長と飲みに行って、５年で３店舗なったらいいなと話していました。上場はしないとも言ってました。それが今は100店舗。上場までしてますからね〜。すごいですよ。松村社長とは喧嘩したことは１回もありません。言われたことに向かっていこうという気持ちです。僕のわがままで、辞めると伝えたことは何度かありますが（笑）」と長澤氏。

「独立したいという気持ちもありました。でも、今は子会社の社長ですから。個人ではできないデカいことをやらせてもらってます。人材や業者も付いてきてくれる。そこに楽しみがあります。仕事の面白さを教えてもらいました。」

「僕は松村社長にハマっている部分が多いかな。松村社長から認められたいという思いで仕事をしてきました。ただたまに、社長が褒めるツボが分からない時があるんですよ（笑）。」

「実はウチに来る前は４年以上同じ会社で働いたことがなかったんです。春夏秋冬の料理を３回やったら、学ぶことが無くなり長くいる必要が無いと思ってたのです。でもここでは、松村社長が次に何やるのかを見てみたいと思った結果、約10年も一緒にやってました。」

「１００店舗１００業態を掲げた時、周りから無理だと叩かれました。３０店の時に５０店は無理と言われ、でも何とか１００店までやってきた。ダイヤモンドダイニング流でやったから１００店になったという自負があります。チェーン理論の方に頭ごなしに無理とか云われるとカチンと頭にくるんですよね。」

・儲けられる料理人を育てる

★続く。
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