・上場経験２度目のＣＦＯ

　久保田氏は税理士を目指し会計事務所で働く。その取引先だった「すし好」に請われ、同社の会計担当となり、その後、ダイヤモンドダイニングの管理本部長として入社。同社で上場経験２度目だ。

「すし好では井戸（エムグラントフードサービス社長）さんと同時期に働いていました。お客様から、坊主頭で目つきが悪く、言葉遣いの悪い奴がいるとクレームを受けて、確認に行ったら、井戸さん。話せば分かるイイ奴だったんですが（笑）」と久保田氏。

「店舗数がまだ少ない頃で、会計から人事、クレーム対応まで何でもやりました。現場以外は全て経験できました。株式公開を目指していましたが、途中で止めてしまい、仕事が無くなったんです（笑）。」

　その後、上場を目指していたアミューズメント系の会社に移り、ジャスダック上場を助けた。そして、ダイヤモンドダイニングに移り、０７年３月に大証ヘラクレスに上場させ、２度目の上場経験を持つ。

「会社を安定させるには利益率も大切ですが、利益額が必要です。僕は昭和４１年生まれで、松村社長は４２年の早生まれで同級生だったんです。安定した外食企業を作ろうと息が合いました。ただ当初はマルチコンセプトが理解できなかった。外食は店舗数を増やしてスケールメリットでコストダウンして利益を出すという構造だと思い込んでいたから。１店１店がバラバラでスケールメリットが出るんですか？という話を何度もしました。松村社長からは外食は面白いんだ、面白いんだと説得されて入社したんです（笑）。」

「結果、同じ外食でも、寿司屋と居酒屋は収益構造が違いました。寿司屋は原価が高くて、１階路面なので家賃も高い。でも、高い単価で回転が利くので売上高が高く、坪４〜５万円でも家賃比率は１０％に落ちる。販促もお金を出して広告を出すのが悪みたいなところがあります。ここに来ると、販促費が高い。それを出さなきゃもっと儲かるのに、こんなやり方はおかしいと大喧嘩もしました。」

・松村社長の謙虚さが魅力

★続く。
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