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北大路では2680円の高級会議弁当が好発進。
~ロケ弁、接待弁当でプラスアルファを稼ぐ方法~(5-2)

2011.6.21
大震災以降、現状の厨房、店舗設備を使って売上を伸ばす、外販に注目するレストランが増えた。テイクアウト商品を売るのもいいが、攻めの営業なら、まとまった数が出るTV局のロケ弁、法人向けの接待弁当、会議弁当、パーティー向けケータリングを狙ってみてはどうだろうか。5回シリーズ。レポートは長浜淳之介。


北大路赤坂茶寮。営業時間外も会議弁当で売り上げを作っている。

・北大路では2680円の高級会議弁当が好発進。

【キーワード】
・「ぐるなびデリバリー」
・副都心
・ワクワク感
・32品目
・上限一杯の受注


★続く。
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【取材・執筆】 長浜 淳之介(ながはま じゅんのすけ) 2011年6月11日執筆

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