・「森ガール」カフェ台頭は草食系飲食店が爆発する前兆か

　今日の第2次カフェブームは、2000年頃起こった第1次カフェブームとは違って、ブームを超えて定着に向かうのではないかと思う。

　第1次のような花火を打ち上げて終わるのではなくて今度は本物ではないかと予想する理由は、今のカフェには第1次の頃にカフェファンとしてカフェ巡りをしていた人たちが作り手になって、店の中枢にいるケースが多々あるからだ。

　今回取材した「ハティフナット」高円寺店の武田店長、「ミクスチャー」の中井代表、「チョコホリックカフェ」の池田店長、「kawara CAFE&DINING」の松島統括店長は、事前に経歴を調べていたのでは全くないが、いずれも自らカフェマニアであったことが今の仕事に就く切っ掛けだったと語った。偶然の一致とはとても思えない。きっともっと多くの当時のカフェファンが、なぜカフェが一過性のブームで終わったのか、反省を踏まえてカフェを経営する側に立っているに違いないのだ。

　第1次の頃からあった「クワランカ・カフェ」にしても渋谷の店を取り壊しのためとはいえ一旦閉めて、西荻窪でよりパワーアップした形で再オープンしている。当時と同じことをしているわけではないのだ。

　しかも、中井代表はパン製造の技術、池田店長は菓子製造の技術、松島統括店長は栄養士の資格を持ってカフェの世界に入ってきている。食の専門知識の高さからして、第1次の頃の勢いで始めて他店の真似してスタイリッシュな空間を作り、見栄えだけ良いワンプレートのカフェ飯を出していた薄っぺらな連中とは中身が全然違うのである。
★続く。
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