マック参入の喫茶、単価千円以上のファミレスは厳しい。
〜2010年、飲食業界はサブプライム不況をどう乗り切ればよいのか！（７−３）〜

・マック参入の喫茶、単価千円以上のファミレスは厳しい

　喫茶・カフェは、1兆円市場の中で、大手セルフ式チェーンのシェアが30〜40％となって、飽和感が漂ってきた。

　ところがそこに「マクドナルド」が「プレミアムローストコーヒー」（Sサイズ120円）で参入して、にわかに情勢が変わった。

　日本における「マクドナルド」の店舗数は4000店近くもあり、「ドトールコーヒー」、「スターバックス」、「タリーズ」、「サンマルクカフェ」の全店を合わせたよりもはるかに多いのである。これらコーヒー専門チェーンだけでなく、個人店の喫茶、カフェも影響を受けるのは必至で、食事の充実、文化的発信力強化、価格の見直しなど、あらゆる営業努力が必要になってくるだろう。

　1つのヒントとして、ゼットンが取り組んでいるハワイアンカフェ。この業態は専門性が高く、若者ばかりでなく高齢者にも受けが良い。3世代で行ける店だ。鮫島氏はハワイアンカフェに関しては、堅調に伸びるのではないかと予想している。日本の人口比を考えれば、高齢者が入りやすいかどうかは非常に大切なポイントだ。


ゼットンが本格的に多店舗展開するハワイアンカフェ＆ダイニングは、高齢者にも受けがいいのが強み。
＜続く＞