ナイト業界向け居酒屋で成功。

　先週、名古屋の居酒屋「やぶ屋」の社長、横瀬武夫さんを東京の六本木店で取材しました。名古屋で１２店、東京で６店、仙台で１店展開しています。

　３／１１には、新業態の串揚げなどフライ料理「フライの一八」を名古屋・今池にオープン。不況の時代に合わせ、客単価を５００円安くした業態です。家族、カップル、女性同士、ご近所の方々など幅広い年齢層が来店。まだ日が浅いですが、大ヒットの予感だそうです。

「やぶ家」が１９９５年の開業以来、支持され続けてきたのが、ナイト業界。ホスト、ホステス、風俗などナイト業態で働く方々。また、お笑いなど芸能関係の方々も多いそうです。同店は２４時間営業の店もあるくらい、深夜〜早朝の営業に力を入れています。深夜からの売上が５割を超える店もあるそうです。

　客単価３千円を切る居酒屋にもかかわらず、ドンぺリがオンメニューされているのに驚きます。ナイトの方々がお客なら理解できます。不況の影響はあるようですが、ナイトの方々の早朝飲酒の習慣は変わらず、底堅いと言います。

　東京では並木橋、溜池と、まずは会社員の多いエリアに出店しましたが、昨年は歌舞伎町、六本木とナイト市場を追いかけて出店。口コミで広がる世界なので、じわじわと売上が伸びているそうです。

　ニッチなターゲットに狙いを定めて、成功している例です。

「kawara」「HiKaRi」などカフェダイニングを展開するエスエルディーも、アパレルなどのショップで働く方々をターゲットに定めています。先日会った、表参道でカフェの開業を予定している方も、同様にショップで働く方々に狙いを定めていました。

　ターゲットの狙いを定めれば、集客策も効率が良くなります。エスエルディーは開店前に周辺のショップを巡回し、レセプションに招待。ショップにフライヤーを置いてもらったり、そこのお客に口コミで紹介してもらったりしています。

　ターゲットを絞れば、攻めやすいですよね。

（安田 正明）
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