個性ある個店が東京・押上にオープンしました。

　日経レストランの元編集長、菅原雅信さんが自分の店を、東京スカイツリーのおひざ元、押上にオープンさせました。日本酒バー「酔香」と言います。菅原さんは日本酒通で、日経ＢＰ社の時から、プライベートで日本酒好きの店を束ねて、イベントを開催されるなど、日本酒の復興に貢献されていました。

　２００８年１２月のフードリンクセミナー、『「合羽橋珈琲」店主が教える。東京下町、リノベーションで独立しませんか！』にも参加いただき、自分の店を開きたいと語られていました。

　そんな夢が実現したのが、日本酒バー「酔香」。５０年以上続く、２階建ての酒屋を買い取り、１階を酒屋の面影を残して改装。味のある内装です。料理は奥さん、酒は主人で、借入もなく、無理はせず自分達のペースで経営していくようです。

　久々にお会いした菅原さんは、すっかりバーのオヤジ。サラリーマン時代の優しい印象とは異なり、覚悟を決めた自信がみなぎっていました。

　外食店というより、飲食店という言葉がふさわしい個性的な店。かつて、飲食業が輝いていた時代には、多数ありました。「あの店、主人が怖いんだ」「帰れと言われた」とか逸話のある店がありました。菅原さんも、オープン初日からやんわりとお客を断っていました。

　都心ではコストがかさみ、とても個人の蓄えだけでは出店できなくなった今、来るもの拒まず、すべてはお客の満足のために、となってしまいます。仕方はないですが、繁盛している店に合わせようとして、どの店も同じようなってしまいます。居酒屋などは個性と言いつつ、どう見ても似通った店が出店されています。

　お客の側も個性を求めていないのでしょうか。自動車業界では、スポーツカーが売れないそうです。バブル時代を過ごした私には、道路を見て、無個性の車が多くてつまらないです。スポーツカーのような飲食店は、もう要らないのでしょうか？

（安田 正明）
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