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2010年6月6日
「居酒屋がカクテルを殺した！？」
ショッキングなタイトルで、カクテル特集を６月から始めました。６、7月の２ヶ月間、毎週水曜、金曜の２回、カクテルの記事を配信していきます。全文フリーなので、誰でもご覧いただけます。
今年は日本にカクテルが登場した１５０周年だそうです。横浜に上陸した日本初のカクテルは、モスコーミュール。明治時代、鹿鳴館の舞踏会ではカクテルが飲まれていたようです。そして、大正時代にはバーが登場。
第２次大戦後、バーが再開され、女性の社会進出と海外旅行ブームで普及し、７０年代に「マイタイ」「チチ」などトロピカルカクテルブームが生まれました。
バブル前の８０年代。カフェバー業態が大流行し、「カルーアミルク」「カンパリソーダ」が広く知られるようになりました。同時に、「つぼ八」「村さ来」という女性向けの明るい居酒屋が登場し、カクテルが居酒屋にも入っていきます。
そして、２０００年代、ディスコのディスカウンターとして登場したクラブ業態が流行し、「チャイナブルー」「カシスオレンジ」などが人気になりました。
現在、カクテルの空白期。飲める場所は、本格的なバーか、居酒屋。「ジガーバー」などカジュアルなバーは、スペインバルや立飲みにとって替わり、ワインや焼酎の店になりました。
しかし、見方を変えると、話題のハイボールが今流行りのカクテルとも言えます。ウイスキーベースのカクテルです。
この人気を支えているのは、味です。サントリーの角ハイボールはレシピへのこだわりが強く、どの店でも一定の味が維持できるよう配慮されています。味が薄い、濃いと店によりばらつきがあって衰退した、水割りの苦い経験が生きているそうです。
居酒屋のカクテルは、価格が高い割に美味しくない、と思っているお客が多いように思います。銀座のバーでは当たり前のように、１杯１５００円です。それを安くしかも、美味く提供できればお客も喜ぶのでは。利幅も大きいです。
店のスタッフの中から、カクテル担当者を任命し、カクテルを美味しく提供するプロジェクトを始めてみてはいかがでしょうか？
（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は masaaki_yasuda@foodrink.co.jp
ツイッター @masaaki_yasuda
【バックナンバー】
外食のiPad、出て来い！（2010年5月30日）
個性ある個店が東京・押上にオープンしました。（2010年5月23日）
先週から外食経営者のツイッター増えました。（2010年5月16日）
坂井さん、井戸さん連続で日経ＭＪに登場。（2010年5月9日）
もっと色んなウイスキーブランドを飲んでみよう。（2010年5月1日）
アイスランド火山噴火で、キャラクターも噴火。（2010年4月25日）
世界中で、”伝統酒”離れが起きているようです。（2010年4月18日）
ツイッターは、チェーン企業を魅力的にしてくれる。（2010年4月11日）
「朝活」に対応して朝食市場を作ろう。（2010年4月4日）
なぜ、日本人はニューヨークへ向かわないのでしょうか。（2010年3月28日）
ナイト業界向け居酒屋で成功。（2010年3月21日）
お客のクレームを正面から受け止める。（2010年3月14日）
今週のフードリンクは、Ｓ１とセミナー祭。（2010年3月7日）
ツイッターへの期待は不況とともに膨らむ。（2010年2月28日）
ニューヨークは不景気でうどんが流行。（2010年2月20日）
フランチャイズで出店しようとする外食企業が目立ちます。（2010年2月14日）
「餃子の王将」は、「スターバックス」を超えそう。（2010年2月7日）
ツイッターをビジネスに使ってみよう。（2010年1月30日）
ネクストリーダーを発掘し続けます。（2010年1月23日）
デフレだから接客を見直そう。（2010年1月17日）
Ｏ１５７食中毒で赤字２５億円。（2010年1月9日）
外食はコンビニとの価格競争始まる。（2010年1月4日）
均一価格居酒屋の人気の理由は自由な使い方。（2009年12月26日）
農業で障害者雇用を解決。（2009年12月19日）
福岡も外食から日本を元気にする活動スタート。（2009年12月12日）
旭川で１１月前年比１２０％。（2009年12月5日）
高円寺の居酒屋火災で犠牲になられた方々を悼みます。（2009年11月28日）
とうとう、デフレ宣言。（2009年11月21日）
マイケル・ジャクソン「This is it」観ました？（2009年11月14日）
もう５００号、まだ５００号。（2009年11月7日）
池袋・渋谷ダウン、新橋アップ。（2009年10月31日）
外食は家庭でも会社でもない場、サードプレイス。（2009年10月24日）
新型インフルエンザ、大人への感染が怖い。（2009年10月17日）
夏に続いて、冬のボーナスもやばい！（2009年10月10日）
メジャーリーグベースボールカフェで懐かしいマサに出会う。（2009年10月3日）
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今年は日本にカクテルが登場した１５０周年だそうです。横浜に上陸した日本初のカクテルは、モスコーミュール。明治時代、鹿鳴館の舞踏会ではカクテルが飲まれていたようです。そして、大正時代にはバーが登場。
第２次大戦後、バーが再開され、女性の社会進出と海外旅行ブームで普及し、７０年代に「マイタイ」「チチ」などトロピカルカクテルブームが生まれました。
バブル前の８０年代。カフェバー業態が大流行し、「カルーアミルク」「カンパリソーダ」が広く知られるようになりました。同時に、「つぼ八」「村さ来」という女性向けの明るい居酒屋が登場し、カクテルが居酒屋にも入っていきます。
そして、２０００年代、ディスコのディスカウンターとして登場したクラブ業態が流行し、「チャイナブルー」「カシスオレンジ」などが人気になりました。
現在、カクテルの空白期。飲める場所は、本格的なバーか、居酒屋。「ジガーバー」などカジュアルなバーは、スペインバルや立飲みにとって替わり、ワインや焼酎の店になりました。
しかし、見方を変えると、話題のハイボールが今流行りのカクテルとも言えます。ウイスキーベースのカクテルです。
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店のスタッフの中から、カクテル担当者を任命し、カクテルを美味しく提供するプロジェクトを始めてみてはいかがでしょうか？
（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は masaaki_yasuda@foodrink.co.jp
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