ランダムトーク ＊ランダムトークはメルマガで！
2010年7月25日
手間を見せれば、価値を納得できる。
７／２４（土）、カクテル特集にちなんで、「カクテルナイト」というイベントを銀座のバー「BAR SONA（バー・ソーナ）」で開催しました。ツイッターで呼びかけ、参加者の大半が一般の方でした。人気の「モヒート」をオーナーバーテンダー、関亮太さんの指導の下、参加者２人に実際にカウンターに入って作ってもらいました。
まずは、ブラウンシュガーにソーダをかけて潰すところから始まり、ラムにミントの葉をいれてすりこぎ棒で潰す。そのミントは、丁寧に茎をきれいに外して、１枚１枚葉だけにしたもの。ラムにもこだわり、よく見るホワイトラムではなく、寝かした７年物ラムを使って、深みを出す。などなど、細部にこだわったもの。結局、１杯作るのに３０分以上かかってしまいました。
もちろん、参加者は皆、モヒートは飲んだことがあります。でも、このモヒートを飲んで驚きの声が上がりました。８００円前後のモヒートとはまるっきり違います。同店では１３００円。この金額の差を一瞬にして理解できました。
機械ではできないことを、人間の手で作る。それも、熟練した技と知識を持つ人間が。ここに、消費者は価値を納得できるんだなと、再認識させてくれました。
その道のプロだとお客を錯覚させるような店作りに出会ったリします。お客もそれを分かりながら、その錯覚を楽しんでいるようにも思います。でも、それは飽きられ長続きはしないのでは。
他方、上手くなるために形から入る、という考え方もあります。店の演出する高い価値にメニューも追いつこうと頑張って欲しいです。
（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は masaaki_yasuda@foodrink.co.jp
ツイッター @masaaki_yasuda
【バックナンバー】
梅雨明け、冷たいビールが飲みたい。（2010年7月18日）
中国人の観光ビザ、２倍に。（2010年7月11日）
焼肉店でガスが止まった。どうする？（2010年7月4日）
シンガポールは羨ましい。（2010年6月27日）
冷えた白ワインはどこに？（2010年6月20日）
歩み寄って信頼を。（2010年6月13日）
居酒屋がカクテルを殺した！？（2010年6月6日）
外食のiPad、出て来い！（2010年5月30日）
個性ある個店が東京・押上にオープンしました。（2010年5月23日）
先週から外食経営者のツイッター増えました。（2010年5月16日）
坂井さん、井戸さん連続で日経ＭＪに登場。（2010年5月9日）
もっと色んなウイスキーブランドを飲んでみよう。（2010年5月1日）
アイスランド火山噴火で、キャラクターも噴火。（2010年4月25日）
世界中で、”伝統酒”離れが起きているようです。（2010年4月18日）
ツイッターは、チェーン企業を魅力的にしてくれる。（2010年4月11日）
「朝活」に対応して朝食市場を作ろう。（2010年4月4日）
なぜ、日本人はニューヨークへ向かわないのでしょうか。（2010年3月28日）
ナイト業界向け居酒屋で成功。（2010年3月21日）
お客のクレームを正面から受け止める。（2010年3月14日）
今週のフードリンクは、Ｓ１とセミナー祭。（2010年3月7日）
ツイッターへの期待は不況とともに膨らむ。（2010年2月28日）
ニューヨークは不景気でうどんが流行。（2010年2月20日）
フランチャイズで出店しようとする外食企業が目立ちます。（2010年2月14日）
「餃子の王将」は、「スターバックス」を超えそう。（2010年2月7日）
ツイッターをビジネスに使ってみよう。（2010年1月30日）
ネクストリーダーを発掘し続けます。（2010年1月23日）
デフレだから接客を見直そう。（2010年1月17日）
Ｏ１５７食中毒で赤字２５億円。（2010年1月9日）
外食はコンビニとの価格競争始まる。（2010年1月4日）
均一価格居酒屋の人気の理由は自由な使い方。（2009年12月26日）
農業で障害者雇用を解決。（2009年12月19日）
福岡も外食から日本を元気にする活動スタート。（2009年12月12日）
旭川で１１月前年比１２０％。（2009年12月5日）
高円寺の居酒屋火災で犠牲になられた方々を悼みます。（2009年11月28日）
とうとう、デフレ宣言。（2009年11月21日）
マイケル・ジャクソン「This is it」観ました？（2009年11月14日）
もう５００号、まだ５００号。（2009年11月7日）
池袋・渋谷ダウン、新橋アップ。（2009年10月31日）
外食は家庭でも会社でもない場、サードプレイス。（2009年10月24日）
新型インフルエンザ、大人への感染が怖い。（2009年10月17日）
夏に続いて、冬のボーナスもやばい！（2009年10月10日）
メジャーリーグベースボールカフェで懐かしいマサに出会う。（2009年10月3日）
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他方、上手くなるために形から入る、という考え方もあります。店の演出する高い価値にメニューも追いつこうと頑張って欲しいです。
（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は masaaki_yasuda@foodrink.co.jp
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