フードリンクレポート 2010年
2010年10月
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 ＡＰカンパニー、“今朝獲れ”鮮魚を低価格で提供。「日本橋紀ノ重」を日本橋「COREDO室町」に出店。自社養鶏場を持つ居酒屋「塚田農場」など第一次産業と協業し、他店と食材で決定的な差別化を図る株式会社ＡＰカンパニー。同社が新たなフィールドとして鮮魚に進出し、築地で４００年の歴史を誇る仲卸「紀ノ重」と提携したのが２００８年。持ち帰り寿司など「紀ノ重」ブランドで６店舗展開してきた。さらに進化させ“今朝獲れ”鮮魚を東京に持ち込む流通システムを開発して出店したのが「日本橋紀ノ重」だ。３回シリーズ。レポートは安田正明。  １）日本橋の新商業施設に魚市場が出現。 【全文（有料会員様）】（10月27日）横丁の浜倉好宣氏がプロデュース。  ２）大量消費のための持ち帰り寿司。 【全文（有料会員様）】（10月28日）第一次産業を動かすためには、スケールを大きく。  ３）外食人は、プライドを持って売れるものに飢えている。 【全文（有料会員様）】（10月29日）お客との距離を縮める「ジャブ１００連発」。 |
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 「ステーキハンバーグ＆サラダバー けん」１００店舗達成記念！ “エムグラント ４人衆”“ロードサイドのハイエナ”の愛称で外食業界だけでなくマスコミでも大反響の株式会社エムグラントフードサービス代表取締役 井戸実氏。「ステーキハンバーグ＆サラダバー けん」の１号店は２００６年７月。そして、わずか４年間で、今年１０年８月に１００店舗目を京都・伏見にオープンさせた。その成功には５人の幹部の存在が欠かせない。その“エムグラント４人衆”を１人ずつインタビュー。加えて、親分の井戸実氏も取材。成功の秘訣を探る。５回シリーズ。レポートは安田正明。  １）中村嘉利氏 株式会社エムグラントフードサービス 専務取締役 【全文（有料会員様）】（10月24日）「絶対再生できる！君たちは悪くない」。「日本一のステーキチェーン」の夢を共有して復活。  ２）宿谷和美氏 株式会社エムグラントフードサービス 執行役員 業態開発本部兼人材開発部 部長 【全文（有料会員様）】（10月26日）「ふらんす亭」の再生を２つ返事で引き受けた井戸社長。気合と根性から、仕組みへ脱皮させたい。  ３）遠山昌一氏 株式会社エムグラントフードサービス 執行役員 けん事業本部 本部長 【全文（有料会員様）】（10月27日）早い成長スピード、人が育っているのかチェック。働く人に便利な会社。  ４）小林大悟氏 株式会社エムグラントフードサービス 執行役員 ＦＣ事業本部 加盟店開発室 室長 【全文（有料会員様）】（10月28日）ＦＣを始めて、トントン拍子に成長。本部とオーナーが共に勝てる理想的ＦＣ。  ５）井戸実氏 株式会社エムグラントフードサービス 代表取締役 【全文（有料会員様）】（10月29日）ダイヤモンドダイニング松村社長がメンター。通帳残高１０万円未満、乗り越えた。原価率５０％、店で味が違っていい。 |
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 ニッチなメイド喫茶市場でトップブランドになり世界に名乗りを上げる。 鈴木雄一郎氏 株式会社ネオディライトインターナショナル 代表取締役社長 今、秋葉原のメイド・コスプレ系で最も元気な店が「めいどりーみん」。「ドンペリ」が売れると噂の店だ。メイドたちの屈託ない笑顔とアニメ的な演出の向こう側には、鈴木雄一郎社長の世界を視野に入れた天下取りの構想がある。４回シリーズ。レポートは長浜淳之介。 １）メイドブームが収縮する逆風の中で奇跡の成長。 【全文（有料会員様）】（10月20日） 宴会コースがあり、シャンパンも売れる。  ２）ニッチで３年以内にトップに立てる業態を熟考。 【全文（有料会員様）】（10月21日）鈴木社長は、「中古車のガリバー」出身。  ３）恥ずかしさが心理的高揚に転じるメカニズムを追求。 【全文（有料会員様）】（10月22日）メイドと一緒においしくなるおまじないをお客さんにもやってもらう。  ４）メイドの夢を叶えるタレント学校経営も視野に。 【全文（有料会員様）】（10月25日）エンタメ大先輩、ダイヤモンドダイニングを目指して。 |
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 ダイヤモンドダイニング１００店舗達成記念！ “ＤＤ６人衆” “１００店舗１００業態”を２００５年１月に掲げた時、ダイヤモンドダイニングはわずか８店舗。０７年３月に大証ヘラクレスに上場。０８年６月に株式会社サンプールを買収。０８年１２月に株式会社フードスコープの店舗を買収し、株式会社シークレットテーブルを設立。そして０９年５月に居抜き専門の株式会社ゴールデンマジックを設立。破竹の勢いで成長を続け、今年１０月２９日に本体でついに“１００店舗１００業態”を達成する。その成功には、松村厚久社長が育てて来た６人の幹部の存在が欠かせない。その“ＤＤ６人衆”を１人ずつインタビュー。最後には親分、松村厚久社長を取材。成功の秘訣を探る。７回シリーズ。レポートは安田正明。  １）山本勇太氏 株式会社ゴールデンマジック 代表取締役社長 【全文（有料会員様）】（10月10日）上場基準でベンチャー企業運営。社長は任せて何も言わない。  ２）薬師寺祥行氏 株式会社ダイヤモンドダイニング 常務取締役 営業本部長 兼 株式会社シークレットテーブル 代表取締役社長 【全文（有料会員様）】（10月12日）買収企業は人件費カットで蘇る。アメーバーのごとき隙間産業。  ３）長澤裕司氏 株式会社ダイヤモンドダイニング 常務取締役 営業本部 統括料理長 兼 株式会社土佐社中 代表取締役社長 【全文（有料会員様）】（10月13日）松村社長が次に何をやるのか見てみたい。儲けられる料理人を育てる。  ４）久保田勝氏 株式会社ダイヤモンドダイニング 常務取締役 管理本部長 【全文（有料会員様）】（10月14日）上場経験２度目のＣＦＯ。松村社長の謙虚さが魅力。  ５）河内哲也氏 株式会社ダイヤモンドダイニング 執行役員 企画開発部長 兼 株式会社ゴールデンマジック 取締役 【全文（有料会員様）】（10月15日）店舗開発のプロデューサーは松村社長、監督が河内氏。ダイヤモンドダイニングに入るために生まれて来た男。  ６）重田委久子氏 株式会社ダイヤモンドダイニング 広報部 部長 【全文（有料会員様）】（10月17日）謙虚で礼儀のある人で信頼できた。「何やってもいいよ」で、池を作った。  ７）松村厚久氏 株式会社ダイヤモンドダイニング 代表取締役社長 【全文（有料会員様）】（10月19日）言ったことはやりきるのが持論。１００〜１０４店まで５店舗同時オープン。エンターテイメント外食企業を目指す。 |
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 “現地より現地な世界の浜シリーズ”を展開！鮮度＝美味しさを追求する。 高橋誠太郎氏 株式会社スプラウトインベストメント 代表取締役 天然地魚居酒屋「魚ばか」、活イカ居酒屋「新宿いかセンター」、店内で釣った魚を料理する「釣船茶屋ざうお」など、スプラウトインベストメントは活魚をテーマとした９店を展開。さらに、今年１０月には神楽坂にも「いかセンター」がオープン予定。美味しさに繋がる鮮度を極めて、究極の飲食店作りをめざしている。３回シリーズ。レポートは安田正明。 １）コンサルを経て「ざうお」ＦＣオーナーに。 【全文（有料会員様）】（10月6日） 日本エル・シー・エーの元コンサルタント。  ２）鮮魚より新鮮な活魚で差別化。 【全文（有料会員様）】（10月7日）地魚・活魚専門卸 を設立、いかセンターのノウハウを提供。  ３）シーンを提供する業態を作る。 【全文（有料会員様）】（10月8日）活魚や鮮魚を活かして、現地に行くときっとこうなんだよね、という店作り。 |
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 今、増えている“男同士でワイン”。新橋サラリーマンにも広がりを見せるワイン人気。 新橋といえば、サラリーマンの聖地。居酒屋がひしめき合い、ワインのイメージとは結びつかない場所だったが、ここ数年で低価格帯のカジュアルなビストロやバールが急増。“ワイン通り”とも呼ばれるエリアも出現。男同士、しかもオヤジ世代でワインを飲む姿が多く見られるようになった。「重くて安い赤」、「2軒目でもボトル」そんなキーワードが聞かれる、新橋サラリーマンの“男同士でワイン”の実態を追った。３回シリーズ。レポートは村田麻未。 １）２軒目利用でボトルを空ける。新橋サラリーマンのワインの飲み方とは？ 【全文（有料会員様）】（10月3日） １軒目は近くの居酒屋、2軒目にバールやビストロでワイン。  ２）男同士でガブ飲みワイン。8割がボトルを注文し、3人で3本空けるケースも。 【全文（有料会員様）】（10月5日）リストを見ないでスタッフに飲みたいワインのイメージを伝える。  ３）「飲めりゃあいい、酔えればいい」からの脱却。ワインブームの定着なるか？ 【全文（有料会員様）】（10月6日）「今、ワインを飲む親父（おやじ）はかっこいい！」 |
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 洋風アレンジが斬新で人気！気軽に作れる酢飯メニューの魅力に迫る。（10月22日） 酢飯を使った料理といえば、「握り」や「ちらし」など和の「寿司」が定番だが、最近は見た目も楽しく鮮やかな彩りの新しさのある酢飯メニューが人気だという。その盛付けは目を引き、特に女性客の間で話題になっている。各店の工夫を凝らしたアイデアメニューを紹介すると共に、洋風のアレンジにも対応できる「酢」の幅広さに迫る。レポートは国井直子。 |
