フードリンクレポート 2010年
2010年3月
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 「ペッパーランチ」、「元気寿司」のアジア出店をサポート。現地外食企業とのネットワークが強み。吉本 隆彦氏 株式会社ミュープランニング＆オペレーターズ 代表取締役社長 中国を中心にアジアに進出する外食企業が増えている。しかし、全てが成功できる訳ではない。その中で、企画設計会社、ミュープランニングは現地の大手外食企業とのネットワークを活かして、アジアでの「ペッパーランチ」約５０店、「元気寿司」約４０店へ拡大の原動力となった。３回シリーズ。安田正明がレポート。 １）日本の業態を現地化させる。 【全文（有料会員様）】（3月29日） シンガポールへの日本の外食企業の誘致活動で話題に！ ２）現地のメガジーもクライアント。 【全文（有料会員様）】（3月30日） シンガポールの「SUSHI TEI」。これが寿司店！ ３）日本と異なるアジアの「ペッパーランチ」。 【全文（有料会員様）】（3月3１日） ミューがアジアで企画設計を手掛けた店舗は累計約４００店！ |
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 スタッフの自立を求めて模索中。熱くなった次に必要なものとは？黒須 優氏 株式会社エーチーム 取締役店舗統括 「ハートフルホーム」をスローガンに掲げるエーチーム。コンビニや惣菜店を１００店近く展開する企業の新事業部門として設立され、２０００年４月に飲食事業がスタート。現在、韓国料理「五湯道（おたんどん）」、高級焼肉店「梨の家（なしのや）」など８店を直営。業績が厳しかった２００６年、黒須氏は再建人として入社、３年半の軌跡を聞いた。５回シリーズ。安田正明がレポート。 １）「Furutoshi」古里太志氏にあこがれて。 【全文（有料会員様）】（3月28日） 伊藤忠食品から、グローバルダイニングで外食に目覚める！ ２）現場の社員は、社長の前では良い子だが店の中では仲間割れ。 【全文（有料会員様）】（3月30日） ひねくれていて、出来るふりはする。 ３）なぜ元気が無くなったのか？ 【全文（有料会員様）】（3月31日） 皆を巻き込み自分たちで決めさせる。 ４）次は、自立。 【全文（有料会員様）】（4月1日） 居酒屋で働くことにコンプレックスを持っている。 ５）油断、昨年３月から売上ダウン。 【全文（有料会員様）】（4月2日） 嵐が去った時は強くなれる。 |
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 ニューヨーク国際レストラン＆フードショー開催、日本の食材をアメリカに売り込め！ここ近年、アジアビジネスをしていたメーカーや企業が挙ってアメリカに目をむき始めた。それは、商品を世界にPRするための速さはやはりニューヨークだということに気づき始めたからだ。JETROやクレア（自治体国際化協会）も民間と共に乗り出すほどの勢いである。果たしてその真相とは？３回シリーズ。ヒミ＊オカジマがレポート。 １）総出展社は550社、日本からは過去最高の95社。 【全文（有料会員様）】（3月26日） 男前豆腐店、オバマの米うどんも出展！ ２）ゆず＆タバスコ「YUZUSUKO」、カテキンを食べたカンパチ。 【全文（有料会員様）】（3月27日） 「柚子胡椒」はニューヨーカーにも人気！ ３）福岡食材で、ＮＹトップシェフが料理バトル。 【全文（有料会員様）】（3月28日） 「HAKATA TONTON」料理長バトル！ |
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 広がる「テキーラボール」。ナイト業態の活性剤となるか！歌舞伎町のバーが開発した、テキーラ入りのゼリー菓子「テキーラボール」が、バー、キャバクラ、ホストクラブ、居酒屋などといった、飲みの業態でジワジワと浸透している。甘くて食べやすい食感から女性客にウケが良く、特に女性の集客に寄与しているという。歌舞伎町のナイト業態に、その導入効果を取材した。４回シリーズ。長浜淳之介がレポート。 １）歌舞伎町のバーのメニューから生まれた高級スイーツ。 【全文（有料会員様）】（3月21日） 扱い店は全国2000店にまで拡大。 ２）ガールズバーでは接客のコミュニケーション促進剤に。 【全文（有料会員様）】（3月23日） テキーラボールのイメージキャラクターはモデルの桃華絵里さん。 ３）ホストクラブではテキーラボール目当てに来店する人も。 【全文（有料会員様）】（3月24日） お酒に弱いお客様にも好評！ ４）バレンタインに売れる「山崎」や「百年の孤独」ボンボン。 【全文（有料会員様）】（3月25日） 月桂冠の日本酒ボンボンも！ |
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 ニューヨークでフツーの店を出そう！米国ニューヨークの日本料理店は、リーマンショック後の不景気で滞米日本人が減ったため減少傾向。現在はマンハッタンに７〜８百店。内、日本人が経営する店はおよそ半分。しかし、今、日本で言うフツー店にニューヨーカーが足を運び始めた。小規模企業でも出店のチャンスが来た。７回シリーズ。安田正明がレポート。 １）ニューヨーカーに豚足を食べさせた男。 【全文（有料会員様）】（3月17日） お客は、ニューヨーカーが半数。週末は３回転する。 ２）ビアード・パパのセルフ讃岐うどん「温や」。 【全文（有料会員様）】（3月18日） ニューヨーカーも讃岐うどんでランチ。 ３）リーガルは働かないし、残業させると給料１．５倍。 【全文（有料会員様）】（3月19日） コンプライアンスを守るためリーガルを雇う。だから、人件費が高くなる。 ４）丼物専門店に転換して生き残った。 【全文（有料会員様）】（3月23日） 今は古い日本食レストランのスタイルはだめ。何でもあるはダメです。 ５）小箱でコストをかけなくても、成功できる。 【全文（有料会員様）】（3月24日） デザートバー「チカリシャス」のデザイナー登場！ ６）物件は築１００年以上経つ、忘れるな。 【全文（有料会員様）】（3月25日） 「私は個人オーナーが相手なので、彼らの財産を守ってあげたい」 ７）近所付き合いを大切に、リカーライセンス取得にも。 【全文（有料会員様）】（3月26日） 「BOHEMIAN」は西麻布からNYに出店！ |
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 女子会全盛期！働く30代女子の財布を開かせる方法。最近よく耳にする“女子会”という言葉。女性同士の飲み会のことを指し、いまや日常的に行われている。働く女性、特に30代女性の勢いはこの不況下でも衰えを知らず、彼女たちの交流の場である“女子会”もますます増えている。「週１回、予算は5000円」という“女子”も少なくない。そんな女子たちに選ばれる店とは？そして、思わず財布を開いてしまう理由を、働く30代女子たちへのインタビューをもとに探ると共に、今人気の女子会向けプランに注目した。５回シリーズ。村田麻未がレポート。＊Photo by ANA InterContinental Tokyo １）ますます増える女子会。キーワードは、ネットワークと定期開催。 【全文（有料会員様）】（3月14日） 飲み会の回数が「増えた、もしくは変わらない」は、30代女性で63.8％。 ２）ただの飲み会じゃ嫌！女子会に選ばれる店の条件。 【全文（有料会員様）】（3月16日） 「女子会のお店選びが一番気合いが入る」と言う。 ３）月間約３万人が利用 女子から圧倒的な支持を得るOZmallのレストラン予約。 【全文（有料会員様）】（3月17日） 「飲み放題予約」掲載72店で、月に計9600人もの予約がった。 ４）シャンパン飲み放題、個室で夜景、ホテルの人気女子会プラン。 【全文（有料会員様）】（3月18日） ホテルパシフィック東京の「女子会個室パーティープラン」は3ヶ月で350名を集客。 ５）女性客の８割がオーダーも 居酒屋の新定番“女子会メニュー”。 【全文（有料会員様）】（3月19日） 釜焼きピザで、食べ飲み放題の「TAPA」女子会メニュー 1980円。 |
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 かっこつけるな！ お客様に喜ばれる地域一番店を目指せ。大山敏行氏 株式会社イーストン 専務取締役 米国大好きの大山兄弟は、１９８６年５月に札幌ススキノに「アルズ・バー」をオープン。前衛的クラブとして一躍注目を浴びた。しかしもっとたくさんのお客様に喜んでもらいたいと業態を転換。現在、イーストンは「イタリア居酒屋クッチーナ」「焼鳥ダイニング いただきコッコちゃん」など大衆向け３１店舗を札幌、仙台、首都圏で展開している。弟で専務の大山敏行氏にインタビューした。７回シリーズ。安田正明がレポート。 １）札幌のブッとんだクラブ「アルズ・バー」。 【全文（有料会員様）】（3月8日） バブル期の六本木「ネオジャパネスク」出身！ ２）２店目は６０年代と９０年代をミックスしたダイナー。 【全文（有料会員様）】（3月9日） キャデラックをカウンターに、セスナ機を吊りあげた！ ３）２０代女性とオジサンが共存するイタリアンでコケる。 【全文（有料会員様）】（3月10日） 霞ダイニングにある、北海道食材を使ったリストランテ「ミア・アンジェラ」！ ４）カッコイイを捨てたらヒット業態が誕生。 【全文（有料会員様）】（3月11日） 居酒屋という枠組みにイタリアという布をかけて「イタリア居酒屋 クッチーナ」！ ５）東京への足がかりとして仙台出店。 【全文（有料会員様）】（3月12日） スタイリッシュなイタリアン「ミア・アンジェラ」で仙台に乗り込む！ ６）２００７年９月、東京進出。 【全文（有料会員様）】（3月15日） 「焼鳥ダイニング いただきコッコちゃん」は船橋ららぽーとにも出店！ ７）お客様・従業員・お取引先と感動を共有できる企業創り。 【全文（有料会員様）】（3月16日） 売上目標に達したら、イエーイと仲間と楽しむ！ |
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 不況打開へ真剣に取り組む、歌舞伎町の中国人集客作戦。リーマン・ショック以来の世界的な大不況で、海外から来日する観光客も減る中で、力強く成長する中国大陸からの観光客数は伸びている。給料・ボーナスが減って、外食を控える日本人に対して、今や経済力を持った中国人富裕層は欧米人の2倍のお金を海外旅行に使うと言われ、中国からの観光客をいかに取り込むかが、外食産業の課題の一つではないだろうか。この課題に先進的に取り組む歌舞伎町の各店を取材した。４回シリーズ。長浜淳之介がレポート。 １）中国の国民カード「銀聯」導入を街ぐるみで進める試み始まる。 【全文（有料会員様）】（3月1日） 中国人は海外旅行先で欧米人の倍の約16万円を使う！ ２）集客のため公式タウンマップを作成し、周辺の宿泊施設に配布。 【全文（有料会員様）】（3月2日） 4月には「ヤマダ電機」が進出。歌舞伎町で期待が高まる！ ３）中国人に接客させるのがベターだが、身振り手振りでも通用する。 【全文（有料会員様）】（3月3日） 中国人はすし、刺身は、ほとんどの人が注文。焼鳥も人気！ ４）中国語のメニュー、アナウンスで安心感を持ってもらう工夫も。 【全文（有料会員様）】（3月4日） 温泉卵とわかめ入りラーメン。中国人に断然好まれている！ |
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各地で全面禁煙化の恐れあり。飲食店は主張しよう！ 東京は「店舗自身で判断すべし」の声。 ＜全文フリー＞ |
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＜マルシェ・ジャポンを知る＞ アットホームな地元密着型マルシェ、 「マルシェ・ジャポン ヨコハマ・カワサキ」 （神奈川県/横浜市都筑区/パルスポットセンター南） ＜全文フリー＞ |
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分煙に関する総合展示「分煙トータルソリューション」 HCJ2010で開催！ ＜全文フリー＞ |
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＜マルシェ・ジャポンを知る＞ 青山通り沿いのお洒落マルシェ、 Farmer’s Market@UNU（東京都/青山・国連大学前広場） ＜全文フリー＞ |
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「レッドブル・エナジードリンク」でエナジーカクテル、 チェーン居酒屋には、客単価アップ商材。 ＜全文フリー＞ |
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＜春のメニュー提案 ５＞ 雪の中から春野菜「春摘み蒸し鍋」、ミツカンが提案。 ＜全文フリー＞ |
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国際色豊かで子供もペットも楽しめる「ヒルズマルシェ in アークヒルズ」 （東京・溜池／アーク・カラヤン広場） ＜全文フリー＞ |
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