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2010年8月22日
「けん」、１００店舗達成おめでとうございます。
エムグラントフードサービスの井戸実社長が、８／２１（土）に「ステーキハンバーグ＆サラダバー けん」の１００店舗目を京都・伏見に開店しました。２００６年７月開店の南柏店から４年で１００店に到達しました。
井戸さんとの出会いは、「けん」１号店を開店した直後でした。「けん」の前身となる埼玉・千葉・神奈川で４店舗展開していたステーキチェーン「いわたき」を２００５年１１月に買収して独立。
「いわたき」は３０年以上続く、庶民的なステーキ店。かつて肉のハナマサが運営していました。トップサーロインで、サラダバー、カレー、スープ、デザートが付いて１０２９円で販売していました。まさに、「けん」のルーツ。その後、「いわたき」４店舗のまま残して、新店は全て「けん」で出店してきました。
当時の井戸さんへのインタビューの中で、印象的だったのが、
「いわたき」があったロードサイドでは初期投資が１億円程度もかかり、資本がないと出来ない。だから、同じ屋号の店ばかり。ということは、競合が少ない。街場のビルインの店では投資が少なく個人でもできますが、競合が多い。ロードサイドの店舗は、行きたくて行っているお客はいません。私は、ロードサイドで行きたい店を作りたい。
２８歳の若者で、ロードサイドに目を付ける人に出会ったのは初めてでした。過去の私の経験で、他人と違うことをやろうとする人は成功できると確信していたので、井戸さんを応援しようと思ったのを覚えています。
２００７年５月のフードリンクセミナー祭で、ネクストリーダーとしてミニ講演を行っていただきました。好評だったので、同年８月には単独でフードリンクセミナーを行っていただきました。この時に、「ロードサイドのハイエナ」というキャッチフレーズが生まれました。
講演で、原価率４２％もかけているという話に、会場から非常識というような失笑が起きました。居抜きのファミレスを低価格で改装し、「立地調査なんてしません。だって、前に出店していた大きな外食企業が調査済みですから」という話に会場は爆笑でした。
今、その「けん」が１００店にまで達した訳です。私はますます、非常識と思われても他人と違うことをやろうとする人は成功できる、という確信を強めました。
私にできることは、成長するために先輩経営者などを紹介してあげたり、外食業界で知名度を上げて良い情報が集まるようにしてあげることしか出来ません。
日本の外食市場は、巨大な外食企業を求めていません。ナンバーワンのマクドナルドでさえ、シェア２％も持っていない訳ですから。中小企業のメッカです。どんどん元気な外食企業が生まれることが、市場の活性化に繋がります。
「けん」の１００店舗達成に、より確信を強くしました。次々に成長しようとするユニークな経営者を発掘して、外食業界に紹介していきます。
（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は masaaki_yasuda@foodrink.co.jp
ツイッター @masaaki_yasuda
【バックナンバー】
スタバが餃子の王将と入れ替わり、景気回復。（2010年8月15日）
フラッシュマーケティング、花盛り。（2010年8月8日）
メディカル・レストラン、再開です。（2010年8月1日）
手間を見せれば、価値を納得できる。（2010年7月25日）
梅雨明け、冷たいビールが飲みたい。（2010年7月18日）
中国人の観光ビザ、２倍に。（2010年7月11日）
焼肉店でガスが止まった。どうする？（2010年7月4日）
シンガポールは羨ましい。（2010年6月27日）
冷えた白ワインはどこに？（2010年6月20日）
歩み寄って信頼を。（2010年6月13日）
居酒屋がカクテルを殺した！？（2010年6月6日）
外食のiPad、出て来い！（2010年5月30日）
個性ある個店が東京・押上にオープンしました。（2010年5月23日）
先週から外食経営者のツイッター増えました。（2010年5月16日）
坂井さん、井戸さん連続で日経ＭＪに登場。（2010年5月9日）
もっと色んなウイスキーブランドを飲んでみよう。（2010年5月1日）
アイスランド火山噴火で、キャラクターも噴火。（2010年4月25日）
世界中で、”伝統酒”離れが起きているようです。（2010年4月18日）
ツイッターは、チェーン企業を魅力的にしてくれる。（2010年4月11日）
「朝活」に対応して朝食市場を作ろう。（2010年4月4日）
なぜ、日本人はニューヨークへ向かわないのでしょうか。（2010年3月28日）
ナイト業界向け居酒屋で成功。（2010年3月21日）
お客のクレームを正面から受け止める。（2010年3月14日）
今週のフードリンクは、Ｓ１とセミナー祭。（2010年3月7日）
ツイッターへの期待は不況とともに膨らむ。（2010年2月28日）
ニューヨークは不景気でうどんが流行。（2010年2月20日）
フランチャイズで出店しようとする外食企業が目立ちます。（2010年2月14日）
「餃子の王将」は、「スターバックス」を超えそう。（2010年2月7日）
ツイッターをビジネスに使ってみよう。（2010年1月30日）
ネクストリーダーを発掘し続けます。（2010年1月23日）
デフレだから接客を見直そう。（2010年1月17日）
Ｏ１５７食中毒で赤字２５億円。（2010年1月9日）
外食はコンビニとの価格競争始まる。（2010年1月4日）
均一価格居酒屋の人気の理由は自由な使い方。（2009年12月26日）
農業で障害者雇用を解決。（2009年12月19日）
福岡も外食から日本を元気にする活動スタート。（2009年12月12日）
旭川で１１月前年比１２０％。（2009年12月5日）
高円寺の居酒屋火災で犠牲になられた方々を悼みます。（2009年11月28日）
とうとう、デフレ宣言。（2009年11月21日）
マイケル・ジャクソン「This is it」観ました？（2009年11月14日）
もう５００号、まだ５００号。（2009年11月7日）
池袋・渋谷ダウン、新橋アップ。（2009年10月31日）
外食は家庭でも会社でもない場、サードプレイス。（2009年10月24日）
新型インフルエンザ、大人への感染が怖い。（2009年10月17日）
夏に続いて、冬のボーナスもやばい！（2009年10月10日）
メジャーリーグベースボールカフェで懐かしいマサに出会う。（2009年10月3日）
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２８歳の若者で、ロードサイドに目を付ける人に出会ったのは初めてでした。過去の私の経験で、他人と違うことをやろうとする人は成功できると確信していたので、井戸さんを応援しようと思ったのを覚えています。
２００７年５月のフードリンクセミナー祭で、ネクストリーダーとしてミニ講演を行っていただきました。好評だったので、同年８月には単独でフードリンクセミナーを行っていただきました。この時に、「ロードサイドのハイエナ」というキャッチフレーズが生まれました。
講演で、原価率４２％もかけているという話に、会場から非常識というような失笑が起きました。居抜きのファミレスを低価格で改装し、「立地調査なんてしません。だって、前に出店していた大きな外食企業が調査済みですから」という話に会場は爆笑でした。
今、その「けん」が１００店にまで達した訳です。私はますます、非常識と思われても他人と違うことをやろうとする人は成功できる、という確信を強めました。
私にできることは、成長するために先輩経営者などを紹介してあげたり、外食業界で知名度を上げて良い情報が集まるようにしてあげることしか出来ません。
日本の外食市場は、巨大な外食企業を求めていません。ナンバーワンのマクドナルドでさえ、シェア２％も持っていない訳ですから。中小企業のメッカです。どんどん元気な外食企業が生まれることが、市場の活性化に繋がります。
「けん」の１００店舗達成に、より確信を強くしました。次々に成長しようとするユニークな経営者を発掘して、外食業界に紹介していきます。
（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は masaaki_yasuda@foodrink.co.jp
ツイッター @masaaki_yasuda
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外食のiPad、出て来い！（2010年5月30日）
個性ある個店が東京・押上にオープンしました。（2010年5月23日）
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坂井さん、井戸さん連続で日経ＭＪに登場。（2010年5月9日）
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アイスランド火山噴火で、キャラクターも噴火。（2010年4月25日）
世界中で、”伝統酒”離れが起きているようです。（2010年4月18日）
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