フードリンクレポート 2011年
2011年4月
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![]() 飲食業として、被災地支援のために何ができるか? 未曾有の被害をもたらした東日本大震災。1カ月以上たった今でも現地の復興の見通しはたっていない。被災していない地域でも自粛ムードが漂い、飲食業界にも大きな打撃が。そんな中、被災地の支援活動に動き始めている店がある。義援金支援以外に、飲食店として何ができるか。2回シリーズ、レポートは石村紀子。 ![]() 西麻布、太陽会とC-ENプロジェクト、独自のルートを開拓、“やめたほうがいいのでは”・・・ ![]() カフェ・カンパニー、午前中に大半が完売、「くいもの屋 わん」、「南部美人」・・・ |
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![]() 大震災後1ヶ月の被災地とその飲食店/福島編。 3月11日の東日本大震災で、東北の太平洋岸3県(宮城県、岩手県、福島県)が特に甚大な被害を受けたことは周知とおり。しかし実際に現地を訪れてみると大津波の爪痕が生々しく残る地域と、全くもとのままの生活が継続された地域があって、非常に不思議な感覚になる。宮城、岩手、福島の街と飲食店を訪ねた。宮城編、岩手編、福島編、各2回シリーズ。レポートは長浜淳之介。 ![]() 「幸楽苑」、ランチやってます、白河ラーメン、「ドトール」と「サイゼリヤ」・・・ ![]() 店内は満席、築地から仕入れる、「なみえ焼きそば」、魚塾・・・ |
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![]() 大震災後1ヶ月の被災地とその飲食店/岩手編。 3月11日の東日本大震災で、東北の太平洋岸3県(宮城県、岩手県、福島県)が特に甚大な被害を受けたことは周知とおり。しかし実際に現地を訪れてみると大津波の爪痕が生々しく残る地域と、全くもとのままの生活が継続された地域があって、非常に不思議な感覚になる。宮城、岩手、福島の街と飲食店を訪ねた。宮城編、岩手編、福島編、各2回シリーズ。レポートは長浜淳之介。 ![]() サン・リアショッピングセンター、宇都宮餃子、「養老の瀧」・・・ ![]() 若者は戻った、7本食べると賞金、九州料理、ガールズバー・・・ |
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![]() 北米全土で「Ramen JINYA」FC展開スタート。 高橋知憲 株式会社ラ・ブレア ダイニング 代表取締役 昨年7月、米ビバリーヒルズに開店させたトンコツラーメン「Ramen JINYA」が人気のラ・ブレア ダイニング。10月には炉端焼「Robata JINYA」も近隣にオープンさせた。FC展開の準備が整い、6月にはバンクーバーにFC1号店が誕生する。4回シリーズ。レポートは安田正明。 ![]() 1)人気ジャーナリストに取材され、初月から黒字。 【全文(有料会員様)はこちら】(4月22日) 『LA WEEKLY』、毎日行列、目的来店・・・ ![]() 18回のチェック、リカーライセンス、50ドルで高級店・・・ ![]() メキシコ、ラスベガス、セレブのラーメン・・・ ![]() 麺はどこで作ってる?、米国産の日本酒、築地・・・ |
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![]() 大震災後1ヶ月の被災地とその飲食店/宮城編 3月11日の東日本大震災で、東北の太平洋岸3県が特に甚大な被害を受けたことは周知とおり。しかし実際に現地を訪れてみると大津波の爪痕が生々しく残る地域と、全くもとのままの生活が継続された地域があって、非常に不思議な感覚になる。宮城、岩手、福島の街と飲食店を訪ねた。宮城編、岩手編、福島編、各2回シリーズ。レポートは長浜淳之介。 ![]() 石巻、不屈の闘志、気仙沼、豊富な食材、フカヒレ・・・ ![]() 名掛丁界隈、「リゴレット タパスラウンジ」、女子会、風俗、高級住宅街「りんくうタウン」・・・ |
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![]() 大阪でも郊外の見直し。1年半で郊外居酒屋10店舗。 河村則夫氏 株式会社N・I 代表取締役 河村氏は“ほどんど290円均一”を基本に、住宅街の駅前に居酒屋7店舗、焼肉3店舗を展開する。直営だけでなく社員独立で郊外出店に拍車をかける。2回シリーズ。レポートは安田正明。 ![]() 王道居酒屋のりお、均一価格、タイアップカード・・・ ![]() 数字にしか興味がない、連帯保証、オリジナル焼酎・・・ |
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![]() ワイン食堂ブームを支える人気メニュー。 ますます盛り上がりを見せるワイン食堂ブームだが、ワインだけでなく、料理もその人気の秘密。今回はいまやワイン食堂の定番メニューとなった「カルパッチョ」に注目。人気店のカルパッチョを徹底分析!1回シリーズ。レポートは村田麻未。 1)オヤジはやっぱりカルパッチョ! 【全文(有料会員様)はこちら】(4月17日) 「NATURA(ナチュラ)、厚み、赤ワイン、「maru」、「キッチンセロ」・・・ |
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![]() ブーム再来?日本酒なう。 最近、日本酒が飲食店でよく飲まれているという話を耳にする。しかし、海外での日本酒ブームとは裏腹に国内消費量は減り続け、この20年間で半減。そんな中で日本酒復活となるのだろうか?その兆しを探った。3回シリーズ。レポートは村田麻未。 ![]() 天狗舞、今朝獲れ、酒粕、凍結、フルコース・・・ ![]() ワイングラス、チェイサー、おり、白ワイン、ぬる燗・・・ ![]() プラットフォーム、「一ノ蔵」、「吉乃川」、エスプーマ、「サキニック」、香醸野菜・・・ |
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![]() 根強いファンを獲得。「日本カフェ」の逆襲。 昨今、幅広い年齢層の顧客を増やしているのが、「日本カフェ」だ。そこには、おもてなしの心が宿り、実家にいるような居心地のよさがある。日本だからこそ実現できるカフェ。根強いファン獲得の秘訣とは? 3回シリーズ。レポートは桜生マリコ。 ![]() 「tocoro café(トコロカフェ)」、ビター、「HIGASHIYA GINZA 茶房」、番茶をロック、サービス料・・・ ![]() 「神楽坂 茶寮」、おかわり自由、吉備砂糖、「はん亭」、「TORAYA CAFE」・・・ ![]() 古民家、「café紅」、「古桑庵」、ひとり席、2000円・・・ |
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![]() 【あの街は今どうなっている?】日本橋編 飲食店を見れば、その街の“今”が見えてくる。注目の街を歩き、飲食店を通してその街の今をレポート。外食の新たなビジネスチャンスも見えてくる!?今回は日本橋。有名デパートや江戸・明治から続く数々の老舗店でおなじみのエリアだが、東京屈指のビジネスマンが集中する街でもあり、「コレド室町」「YUITO」など新スポットが相次いでオープンした注目のエリアでもある。2回シリーズ、レポートは小長光あかね。 ![]() ![]() 飲みスポット、「にんべん」、「ミカドコーヒー」、情報交換、「日本橋 stove」・・・ |
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![]() 大阪から日本を元気にするイベント男が外食に登場! 江戸勇雄氏 株式会社ムーヴ 代表取締役社長 イベント事業で発展してきたムーヴが、築40年の船場センタービルを元気づける132席の居酒屋を3/28にオープンさせた。イベントで培った集客ノウハウで街の活性化を図る。2回シリーズ。レポートは安田正明。 ![]() 船場センタービル、ニュー新橋ビル、6業態・・・ ![]() サービス向上、飲食はアルバイト、飲食は細かい・・・ |
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![]() 飲食店が直面した東日本大震災。 3月11日、太平洋宮城県三陸沖で発生した、東北地方太平洋沖地震(東日本大震災)は、宮城県、岩手県、福島県を中心に東北と関東の太平洋沿岸に甚大な被害をもたらしている。外食産業も例外ではなく、その影響は大きく広がっている。飲食店が受けた影響とその中で見られた復興への取り組み、今後の対策について取り上げる。5回シリーズ。レポートは長浜淳之介。 ![]() 高感度の市民、ロードサイド店のメッカ、「サイゼリア」・・・ ![]() 「日本橋紀ノ重」、世界3大漁場、「モスバーガー」・・・ ![]() 高付加価値、際コーポレーション、「てやん亭”」・・・ ![]() 無料提供、すかいらーく、ゼットン・・・ ![]() 新橋「魚金」、外国人の集客、グローバルダイニング・・・ |
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![]() 受動喫煙の罰則が始まった神奈川県で飲食店の禁煙、分煙表示進む。 昨年施行された「神奈川県公共的施設における受動喫煙防止条例」の第2種施設における罰則が、4月1日から適用されるようになり、飲食店も適用範囲に入った。第2種施設では入口に「禁煙」、「分煙」等の表示が義務づけられているが、県や飲食業の業界団体は表示を行うように呼び掛けている。表示の現状を取材した。レポートは長浜淳之介。 |