ランダムトーク ＊ランダムトークはメルマガで！
2011年1月9日
大衆ビストロ、次はビアバー。
年始早々、水戸に行きました。過疎化を防ぐために県外から古民家レストランを経営する方を誘致し、観光客を集めて村を活性化しようという茨城県のプロジェクト。その実証実験を過去２年間行い、３年目の今年に向けて県庁で行われた作戦会議に参加させていただきました。
昨年は、古民家を改装した５８席で、４９日間の営業で売上合計２４００万円、日商約５０万円ととんでもない数字を叩き出しました。理由は、地元で人気のある日本酒メーカー、木内酒造が運営したことと、ニューヨークからマンダリンオリエンタルの元料理長、杉江礼行（すぎえのりゆき）氏を招へいし過疎の村でフレンチを提供したことです。
ディナー時でも３回転するほどの超人気でした。木内酒造がニューヨークからシェフを招へいできたのは、同社の地ビール「常陸野ネスト」をニューヨークに輸出しているからです。
米国ではクラフトビールブームが続いています。工業製品となってしまった大手企業のビールではなく、人の手を使った昔のビール醸造を復活させようという動きです。日本の地ビールでその流れに乗って人気なのが「常陸野ネスト」。家電の日立を連想させ、米国人にも覚えやすいそうです。
日本でも「常陸野ネスト」はここ数年、毎年２割増で伸びています。日本でもクラフトビールを数多く集めたビアバーが徐々に店数を増やしています。日本の地ビールの品質が高まったのも一因です。国内外のクラフトビール樽生を１０〜２０種揃えています。
昨年１１月、東京・目黒に開店した日本の地ビール中心に１０種集めた「目黒リパブリック」が好調です。赤坂でビール輸入のアイコンユーロパブが始めた「BIREVANA」はスタイリッシュな店で欧米の樽生を集め外国人客に人気です。
今、東京では大衆ビストロを目にする機会が増えてきました。
これは、円高でワインが安くなり、ボトルワインを１８００〜２５００円で販売することができるようになったからです。ワインがカッコイイ飲み物から大衆的なものに変わり、男同士でも気軽にワインを飲むことができるようになりました。焼酎・和食に飽きた男性達が、ワイン・洋食の大衆ビストロに鞍替えを始めたようです。
しかもこのジャンルは均一価格など安売りに悩まされる居酒屋とは異なり、比較的高い客単価が取れ、しかもワイン選びの際にお客とのコミュニケーションが自然に取れ、お客をリピーター化しやすい。
今年はまず大衆ビストロが広がり、その次にはビアバーが控えていそうです。その為には地ビールの価格も下がっていくことが不可欠。いづれにしても料理の基本は、洋食です。ドリンクも料理も和から洋に変わる年になるのでは。
今年もフードリンクニュースをよろしくお願いいたします！
（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は masaaki_yasuda@foodrink.co.jp
ツイッター @masaaki_yasuda
【バックナンバー】
今年も来年も、消費者は賢い。（2010年12月26日）
真実を知りたい。（2010年12月19日）
東京は地方に学び、地方は東京に学ぶ。（2010年12月12日）
ナプキンメモが書ける店を増やしたい。（2010年12月5日）
自由なアイデアで自分だけのマーケットを開拓しよう。（2010年11月28日）
接客日本一、大谷尚子さん、２連覇なるか。（2010年11月21日）
予約が難しい、３席の寿司店。新橋駅前ビル地下。（2010年11月14日）
５００名を集める、殿堂”エンタメセミナー”。（2010年11月7日）
三井の日本橋と、三菱の丸の内の違い。（2010年10月31日）
成し遂げた企業幹部はいい顔してます。（2010年10月24日）
宇井義行氏がコンサルタント養成講座を始めました。（2010年10月17日）
”ローカル・エンターテイメント・レストラン”登場！（2010年10月10日）
エントリー者６２２名、「S1サーバーグランプリ」が各地で始動。（2010年10月3日）
最高峰、「フードリンク殿堂セミナー」始めます。（2010年9月26日）
お客を恥ずかしめて、感動させる。（2010年9月19日）
銀座三越に周辺商業ビルへの刺激を期待する。（2010年9月12日）
野望を持つ経営者が待たれている。（2010年9月6日）
寿司留学が増えています。（2010年8月29日）
「けん」、１００店舗達成おめでとうございます。（2010年8月22日）
スタバが餃子の王将と入れ替わり、景気回復。（2010年8月15日）
フラッシュマーケティング、花盛り。（2010年8月8日）
メディカル・レストラン、再開です。（2010年8月1日）
手間を見せれば、価値を納得できる。（2010年7月25日）
梅雨明け、冷たいビールが飲みたい。（2010年7月18日）
中国人の観光ビザ、２倍に。（2010年7月11日）
焼肉店でガスが止まった。どうする？（2010年7月4日）
シンガポールは羨ましい。（2010年6月27日）
冷えた白ワインはどこに？（2010年6月20日）
歩み寄って信頼を。（2010年6月13日）
居酒屋がカクテルを殺した！？（2010年6月6日）
外食のiPad、出て来い！（2010年5月30日）
個性ある個店が東京・押上にオープンしました。（2010年5月23日）
先週から外食経営者のツイッター増えました。（2010年5月16日）
坂井さん、井戸さん連続で日経ＭＪに登場。（2010年5月9日）
もっと色んなウイスキーブランドを飲んでみよう。（2010年5月1日）
アイスランド火山噴火で、キャラクターも噴火。（2010年4月25日）
世界中で、”伝統酒”離れが起きているようです。（2010年4月18日）
ツイッターは、チェーン企業を魅力的にしてくれる。（2010年4月11日）
「朝活」に対応して朝食市場を作ろう。（2010年4月4日）
なぜ、日本人はニューヨークへ向かわないのでしょうか。（2010年3月28日）
ナイト業界向け居酒屋で成功。（2010年3月21日）
お客のクレームを正面から受け止める。（2010年3月14日）
今週のフードリンクは、Ｓ１とセミナー祭。（2010年3月7日）
ツイッターへの期待は不況とともに膨らむ。（2010年2月28日）
ニューヨークは不景気でうどんが流行。（2010年2月20日）
フランチャイズで出店しようとする外食企業が目立ちます。（2010年2月14日）
「餃子の王将」は、「スターバックス」を超えそう。（2010年2月7日）
ツイッターをビジネスに使ってみよう。（2010年1月30日）
ネクストリーダーを発掘し続けます。（2010年1月23日）
デフレだから接客を見直そう。（2010年1月17日）
Ｏ１５７食中毒で赤字２５億円。（2010年1月9日）
外食はコンビニとの価格競争始まる。（2010年1月4日）
均一価格居酒屋の人気の理由は自由な使い方。（2009年12月26日）
農業で障害者雇用を解決。（2009年12月19日）
福岡も外食から日本を元気にする活動スタート。（2009年12月12日）
旭川で１１月前年比１２０％。（2009年12月5日）
高円寺の居酒屋火災で犠牲になられた方々を悼みます。（2009年11月28日）
とうとう、デフレ宣言。（2009年11月21日）
マイケル・ジャクソン「This is it」観ました？（2009年11月14日）
もう５００号、まだ５００号。（2009年11月7日）
池袋・渋谷ダウン、新橋アップ。（2009年10月31日）
外食は家庭でも会社でもない場、サードプレイス。（2009年10月24日）
新型インフルエンザ、大人への感染が怖い。（2009年10月17日）
夏に続いて、冬のボーナスもやばい！（2009年10月10日）
メジャーリーグベースボールカフェで懐かしいマサに出会う。（2009年10月3日）
年始早々、水戸に行きました。過疎化を防ぐために県外から古民家レストランを経営する方を誘致し、観光客を集めて村を活性化しようという茨城県のプロジェクト。その実証実験を過去２年間行い、３年目の今年に向けて県庁で行われた作戦会議に参加させていただきました。
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ディナー時でも３回転するほどの超人気でした。木内酒造がニューヨークからシェフを招へいできたのは、同社の地ビール「常陸野ネスト」をニューヨークに輸出しているからです。
米国ではクラフトビールブームが続いています。工業製品となってしまった大手企業のビールではなく、人の手を使った昔のビール醸造を復活させようという動きです。日本の地ビールでその流れに乗って人気なのが「常陸野ネスト」。家電の日立を連想させ、米国人にも覚えやすいそうです。
日本でも「常陸野ネスト」はここ数年、毎年２割増で伸びています。日本でもクラフトビールを数多く集めたビアバーが徐々に店数を増やしています。日本の地ビールの品質が高まったのも一因です。国内外のクラフトビール樽生を１０〜２０種揃えています。
昨年１１月、東京・目黒に開店した日本の地ビール中心に１０種集めた「目黒リパブリック」が好調です。赤坂でビール輸入のアイコンユーロパブが始めた「BIREVANA」はスタイリッシュな店で欧米の樽生を集め外国人客に人気です。
今、東京では大衆ビストロを目にする機会が増えてきました。
これは、円高でワインが安くなり、ボトルワインを１８００〜２５００円で販売することができるようになったからです。ワインがカッコイイ飲み物から大衆的なものに変わり、男同士でも気軽にワインを飲むことができるようになりました。焼酎・和食に飽きた男性達が、ワイン・洋食の大衆ビストロに鞍替えを始めたようです。
しかもこのジャンルは均一価格など安売りに悩まされる居酒屋とは異なり、比較的高い客単価が取れ、しかもワイン選びの際にお客とのコミュニケーションが自然に取れ、お客をリピーター化しやすい。
今年はまず大衆ビストロが広がり、その次にはビアバーが控えていそうです。その為には地ビールの価格も下がっていくことが不可欠。いづれにしても料理の基本は、洋食です。ドリンクも料理も和から洋に変わる年になるのでは。
今年もフードリンクニュースをよろしくお願いいたします！
（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は masaaki_yasuda@foodrink.co.jp
ツイッター @masaaki_yasuda
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今年も来年も、消費者は賢い。（2010年12月26日）
真実を知りたい。（2010年12月19日）
東京は地方に学び、地方は東京に学ぶ。（2010年12月12日）
ナプキンメモが書ける店を増やしたい。（2010年12月5日）
自由なアイデアで自分だけのマーケットを開拓しよう。（2010年11月28日）
接客日本一、大谷尚子さん、２連覇なるか。（2010年11月21日）
予約が難しい、３席の寿司店。新橋駅前ビル地下。（2010年11月14日）
５００名を集める、殿堂”エンタメセミナー”。（2010年11月7日）
三井の日本橋と、三菱の丸の内の違い。（2010年10月31日）
成し遂げた企業幹部はいい顔してます。（2010年10月24日）
宇井義行氏がコンサルタント養成講座を始めました。（2010年10月17日）
”ローカル・エンターテイメント・レストラン”登場！（2010年10月10日）
エントリー者６２２名、「S1サーバーグランプリ」が各地で始動。（2010年10月3日）
最高峰、「フードリンク殿堂セミナー」始めます。（2010年9月26日）
お客を恥ずかしめて、感動させる。（2010年9月19日）
銀座三越に周辺商業ビルへの刺激を期待する。（2010年9月12日）
野望を持つ経営者が待たれている。（2010年9月6日）
寿司留学が増えています。（2010年8月29日）
「けん」、１００店舗達成おめでとうございます。（2010年8月22日）
スタバが餃子の王将と入れ替わり、景気回復。（2010年8月15日）
フラッシュマーケティング、花盛り。（2010年8月8日）
メディカル・レストラン、再開です。（2010年8月1日）
手間を見せれば、価値を納得できる。（2010年7月25日）
梅雨明け、冷たいビールが飲みたい。（2010年7月18日）
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焼肉店でガスが止まった。どうする？（2010年7月4日）
シンガポールは羨ましい。（2010年6月27日）
冷えた白ワインはどこに？（2010年6月20日）
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居酒屋がカクテルを殺した！？（2010年6月6日）
外食のiPad、出て来い！（2010年5月30日）
個性ある個店が東京・押上にオープンしました。（2010年5月23日）
先週から外食経営者のツイッター増えました。（2010年5月16日）
坂井さん、井戸さん連続で日経ＭＪに登場。（2010年5月9日）
もっと色んなウイスキーブランドを飲んでみよう。（2010年5月1日）
アイスランド火山噴火で、キャラクターも噴火。（2010年4月25日）
世界中で、”伝統酒”離れが起きているようです。（2010年4月18日）
ツイッターは、チェーン企業を魅力的にしてくれる。（2010年4月11日）
「朝活」に対応して朝食市場を作ろう。（2010年4月4日）
なぜ、日本人はニューヨークへ向かわないのでしょうか。（2010年3月28日）
ナイト業界向け居酒屋で成功。（2010年3月21日）
お客のクレームを正面から受け止める。（2010年3月14日）
今週のフードリンクは、Ｓ１とセミナー祭。（2010年3月7日）
ツイッターへの期待は不況とともに膨らむ。（2010年2月28日）
ニューヨークは不景気でうどんが流行。（2010年2月20日）
フランチャイズで出店しようとする外食企業が目立ちます。（2010年2月14日）
「餃子の王将」は、「スターバックス」を超えそう。（2010年2月7日）
ツイッターをビジネスに使ってみよう。（2010年1月30日）
ネクストリーダーを発掘し続けます。（2010年1月23日）
デフレだから接客を見直そう。（2010年1月17日）
Ｏ１５７食中毒で赤字２５億円。（2010年1月9日）
外食はコンビニとの価格競争始まる。（2010年1月4日）
均一価格居酒屋の人気の理由は自由な使い方。（2009年12月26日）
農業で障害者雇用を解決。（2009年12月19日）
福岡も外食から日本を元気にする活動スタート。（2009年12月12日）
旭川で１１月前年比１２０％。（2009年12月5日）
高円寺の居酒屋火災で犠牲になられた方々を悼みます。（2009年11月28日）
とうとう、デフレ宣言。（2009年11月21日）
マイケル・ジャクソン「This is it」観ました？（2009年11月14日）
もう５００号、まだ５００号。（2009年11月7日）
池袋・渋谷ダウン、新橋アップ。（2009年10月31日）
外食は家庭でも会社でもない場、サードプレイス。（2009年10月24日）
新型インフルエンザ、大人への感染が怖い。（2009年10月17日）
夏に続いて、冬のボーナスもやばい！（2009年10月10日）
メジャーリーグベースボールカフェで懐かしいマサに出会う。（2009年10月3日）
