ランダムトーク ＊ランダムトークはメルマガで！
2011年3月20日
今週は都心に人出は戻ってくるか？
先週の都心部の集客は惨憺たるものでした。新宿、渋谷、新橋、銀座の２１時、終電が終わった後のような人通り。計画停電で電車が動かなくなる、企業は早期帰宅を社員に指示、大手では自宅待機も。
さらには、大手企業を中心に会合禁止。という訳で、歓送迎会で賑わうハズだった週がまるでダメ。ほぼ全ての宴会予約がキャンセルです。食事が中心の業態はランチ時に大盛況となった店もありましたが、居酒屋など酒も提供する業態は壊滅的。
この影響をモロに受けたのが都心部。郊外はまだマシ。計画停電の対象エリアとは言え、家の近くという安心感から、仲間内で外食を楽しむ会社員が多かったようです。ある業務用酒販店によると、郊外店舗からの受注は３０％くらいあるが、都心店舗は５％しかないそうです。
外食経営者は金融機関に走り、３月末決済の資金確保に必死です。家賃など固定費の削減、アルバイトを待機させて社員だけでの店舗運営。大型店では営業時にかかるコストを鑑み閉店を決めた。
１５日と１７日に、外食経営者などを集めた座談会を渋谷と国分寺で行いました。先のことを考えると自分の心が折れそう。親族が被災したスタッフへのメンタルケアが分からない。バーで開けているとお客から不謹慎と言われた。皆離れがたく、国分寺では１６時半に始まった会が終わったのは翌朝４時。
明るい話題も。店内での募金活動によってスタッフもモチベーションが上がった。停電を利用して、ムーディーにキャンドルの明かりでワイン、チーズ、生ハムを提供している。店頭でお弁当を販売したら１００食売れた。
外食ファンからもフードリンクニュース『がんばれ外食！がんばれ日本！』に元気が出るメッセージが寄せられました。
「メルマガ登録している居酒屋から、『定食やってます。お一人でもどうぞ』というメールがきて、890円の定食で1ドリンク付き（アルコールも可）ととてもお得だったので、早速行きました。」
「営業していることにも力づけられましたが、大きな声での呼び込みに、元気をわけてもらった感じがしました。」
「この地震のさなか、行きつけのBarのオーナーから誕生日のお祝いメールがきた！嬉しかったのはもちろん、この気配りができる心のゆとりに驚いた！」
計画停電が一段落しない限り、会合禁止で宴会の獲得は難しいでしょう。この状況下でも来てくれるのが常連客。経費をやりくりすることだけでなく、今来てくれたお客を中心に、プライベートな歓送迎会を促すなど常連客へのメッセージを強化しましょう。
１４日、新橋のワイン食堂「ビストロ魚金」「魚金ピッコロ」は店内満席。１６日、新丸子のワイン食堂「ナチュラ」は行列。こんな状況下でも繁盛している店があります。希望を持っていきましょう！
（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は masaaki_yasuda@foodrink.co.jp
ツイッター @masaaki_yasuda
【バックナンバー】
渡邉美樹さんを交えたシンポジウムを３／１７（木）開催。（2011年3月6日）
外食には社長が足りない。（2011年2月27日）
復活者を称えるのが外食産業。（2011年2月20日）
出荷されている鶏肉は安全です。（2011年2月13日）
ビストロ改め、「ワイン食堂」ブーム。（2011年2月6日）
今は大丈夫。でも、先は？（2011年1月30日）
まず、流行に乗って種銭を作れ。（2011年1月23日）
岡山のビストロはハウスワインだけ。（2011年1月16日）
大衆ビストロ、次はビアバー。（2011年1月9日）
今年も来年も、消費者は賢い。（2010年12月26日）
真実を知りたい。（2010年12月19日）
東京は地方に学び、地方は東京に学ぶ。（2010年12月12日）
ナプキンメモが書ける店を増やしたい。（2010年12月5日）
自由なアイデアで自分だけのマーケットを開拓しよう。（2010年11月28日）
接客日本一、大谷尚子さん、２連覇なるか。（2010年11月21日）
予約が難しい、３席の寿司店。新橋駅前ビル地下。（2010年11月14日）
５００名を集める、殿堂”エンタメセミナー”。（2010年11月7日）
三井の日本橋と、三菱の丸の内の違い。（2010年10月31日）
成し遂げた企業幹部はいい顔してます。（2010年10月24日）
宇井義行氏がコンサルタント養成講座を始めました。（2010年10月17日）
”ローカル・エンターテイメント・レストラン”登場！（2010年10月10日）
エントリー者６２２名、「S1サーバーグランプリ」が各地で始動。（2010年10月3日）
最高峰、「フードリンク殿堂セミナー」始めます。（2010年9月26日）
お客を恥ずかしめて、感動させる。（2010年9月19日）
銀座三越に周辺商業ビルへの刺激を期待する。（2010年9月12日）
野望を持つ経営者が待たれている。（2010年9月6日）
寿司留学が増えています。（2010年8月29日）
「けん」、１００店舗達成おめでとうございます。（2010年8月22日）
スタバが餃子の王将と入れ替わり、景気回復。（2010年8月15日）
フラッシュマーケティング、花盛り。（2010年8月8日）
メディカル・レストラン、再開です。（2010年8月1日）
手間を見せれば、価値を納得できる。（2010年7月25日）
梅雨明け、冷たいビールが飲みたい。（2010年7月18日）
中国人の観光ビザ、２倍に。（2010年7月11日）
焼肉店でガスが止まった。どうする？（2010年7月4日）
シンガポールは羨ましい。（2010年6月27日）
冷えた白ワインはどこに？（2010年6月20日）
歩み寄って信頼を。（2010年6月13日）
居酒屋がカクテルを殺した！？（2010年6月6日）
外食のiPad、出て来い！（2010年5月30日）
個性ある個店が東京・押上にオープンしました。（2010年5月23日）
先週から外食経営者のツイッター増えました。（2010年5月16日）
坂井さん、井戸さん連続で日経ＭＪに登場。（2010年5月9日）
もっと色んなウイスキーブランドを飲んでみよう。（2010年5月1日）
アイスランド火山噴火で、キャラクターも噴火。（2010年4月25日）
世界中で、”伝統酒”離れが起きているようです。（2010年4月18日）
ツイッターは、チェーン企業を魅力的にしてくれる。（2010年4月11日）
「朝活」に対応して朝食市場を作ろう。（2010年4月4日）
なぜ、日本人はニューヨークへ向かわないのでしょうか。（2010年3月28日）
ナイト業界向け居酒屋で成功。（2010年3月21日）
お客のクレームを正面から受け止める。（2010年3月14日）
今週のフードリンクは、Ｓ１とセミナー祭。（2010年3月7日）
ツイッターへの期待は不況とともに膨らむ。（2010年2月28日）
ニューヨークは不景気でうどんが流行。（2010年2月20日）
フランチャイズで出店しようとする外食企業が目立ちます。（2010年2月14日）
「餃子の王将」は、「スターバックス」を超えそう。（2010年2月7日）
ツイッターをビジネスに使ってみよう。（2010年1月30日）
ネクストリーダーを発掘し続けます。（2010年1月23日）
デフレだから接客を見直そう。（2010年1月17日）
Ｏ１５７食中毒で赤字２５億円。（2010年1月9日）
外食はコンビニとの価格競争始まる。（2010年1月4日）
均一価格居酒屋の人気の理由は自由な使い方。（2009年12月26日）
農業で障害者雇用を解決。（2009年12月19日）
福岡も外食から日本を元気にする活動スタート。（2009年12月12日）
旭川で１１月前年比１２０％。（2009年12月5日）
高円寺の居酒屋火災で犠牲になられた方々を悼みます。（2009年11月28日）
とうとう、デフレ宣言。（2009年11月21日）
マイケル・ジャクソン「This is it」観ました？（2009年11月14日）
もう５００号、まだ５００号。（2009年11月7日）
池袋・渋谷ダウン、新橋アップ。（2009年10月31日）
外食は家庭でも会社でもない場、サードプレイス。（2009年10月24日）
新型インフルエンザ、大人への感染が怖い。（2009年10月17日）
夏に続いて、冬のボーナスもやばい！（2009年10月10日）
メジャーリーグベースボールカフェで懐かしいマサに出会う。（2009年10月3日）
先週の都心部の集客は惨憺たるものでした。新宿、渋谷、新橋、銀座の２１時、終電が終わった後のような人通り。計画停電で電車が動かなくなる、企業は早期帰宅を社員に指示、大手では自宅待機も。
さらには、大手企業を中心に会合禁止。という訳で、歓送迎会で賑わうハズだった週がまるでダメ。ほぼ全ての宴会予約がキャンセルです。食事が中心の業態はランチ時に大盛況となった店もありましたが、居酒屋など酒も提供する業態は壊滅的。
この影響をモロに受けたのが都心部。郊外はまだマシ。計画停電の対象エリアとは言え、家の近くという安心感から、仲間内で外食を楽しむ会社員が多かったようです。ある業務用酒販店によると、郊外店舗からの受注は３０％くらいあるが、都心店舗は５％しかないそうです。
外食経営者は金融機関に走り、３月末決済の資金確保に必死です。家賃など固定費の削減、アルバイトを待機させて社員だけでの店舗運営。大型店では営業時にかかるコストを鑑み閉店を決めた。
１５日と１７日に、外食経営者などを集めた座談会を渋谷と国分寺で行いました。先のことを考えると自分の心が折れそう。親族が被災したスタッフへのメンタルケアが分からない。バーで開けているとお客から不謹慎と言われた。皆離れがたく、国分寺では１６時半に始まった会が終わったのは翌朝４時。
明るい話題も。店内での募金活動によってスタッフもモチベーションが上がった。停電を利用して、ムーディーにキャンドルの明かりでワイン、チーズ、生ハムを提供している。店頭でお弁当を販売したら１００食売れた。
外食ファンからもフードリンクニュース『がんばれ外食！がんばれ日本！』に元気が出るメッセージが寄せられました。
「メルマガ登録している居酒屋から、『定食やってます。お一人でもどうぞ』というメールがきて、890円の定食で1ドリンク付き（アルコールも可）ととてもお得だったので、早速行きました。」
「営業していることにも力づけられましたが、大きな声での呼び込みに、元気をわけてもらった感じがしました。」
「この地震のさなか、行きつけのBarのオーナーから誕生日のお祝いメールがきた！嬉しかったのはもちろん、この気配りができる心のゆとりに驚いた！」
計画停電が一段落しない限り、会合禁止で宴会の獲得は難しいでしょう。この状況下でも来てくれるのが常連客。経費をやりくりすることだけでなく、今来てくれたお客を中心に、プライベートな歓送迎会を促すなど常連客へのメッセージを強化しましょう。
１４日、新橋のワイン食堂「ビストロ魚金」「魚金ピッコロ」は店内満席。１６日、新丸子のワイン食堂「ナチュラ」は行列。こんな状況下でも繁盛している店があります。希望を持っていきましょう！
（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は masaaki_yasuda@foodrink.co.jp
ツイッター @masaaki_yasuda
【バックナンバー】
渡邉美樹さんを交えたシンポジウムを３／１７（木）開催。（2011年3月6日）
外食には社長が足りない。（2011年2月27日）
復活者を称えるのが外食産業。（2011年2月20日）
出荷されている鶏肉は安全です。（2011年2月13日）
ビストロ改め、「ワイン食堂」ブーム。（2011年2月6日）
今は大丈夫。でも、先は？（2011年1月30日）
まず、流行に乗って種銭を作れ。（2011年1月23日）
岡山のビストロはハウスワインだけ。（2011年1月16日）
大衆ビストロ、次はビアバー。（2011年1月9日）
今年も来年も、消費者は賢い。（2010年12月26日）
真実を知りたい。（2010年12月19日）
東京は地方に学び、地方は東京に学ぶ。（2010年12月12日）
ナプキンメモが書ける店を増やしたい。（2010年12月5日）
自由なアイデアで自分だけのマーケットを開拓しよう。（2010年11月28日）
接客日本一、大谷尚子さん、２連覇なるか。（2010年11月21日）
予約が難しい、３席の寿司店。新橋駅前ビル地下。（2010年11月14日）
５００名を集める、殿堂”エンタメセミナー”。（2010年11月7日）
三井の日本橋と、三菱の丸の内の違い。（2010年10月31日）
成し遂げた企業幹部はいい顔してます。（2010年10月24日）
宇井義行氏がコンサルタント養成講座を始めました。（2010年10月17日）
”ローカル・エンターテイメント・レストラン”登場！（2010年10月10日）
エントリー者６２２名、「S1サーバーグランプリ」が各地で始動。（2010年10月3日）
最高峰、「フードリンク殿堂セミナー」始めます。（2010年9月26日）
お客を恥ずかしめて、感動させる。（2010年9月19日）
銀座三越に周辺商業ビルへの刺激を期待する。（2010年9月12日）
野望を持つ経営者が待たれている。（2010年9月6日）
寿司留学が増えています。（2010年8月29日）
「けん」、１００店舗達成おめでとうございます。（2010年8月22日）
スタバが餃子の王将と入れ替わり、景気回復。（2010年8月15日）
フラッシュマーケティング、花盛り。（2010年8月8日）
メディカル・レストラン、再開です。（2010年8月1日）
手間を見せれば、価値を納得できる。（2010年7月25日）
梅雨明け、冷たいビールが飲みたい。（2010年7月18日）
中国人の観光ビザ、２倍に。（2010年7月11日）
焼肉店でガスが止まった。どうする？（2010年7月4日）
シンガポールは羨ましい。（2010年6月27日）
冷えた白ワインはどこに？（2010年6月20日）
歩み寄って信頼を。（2010年6月13日）
居酒屋がカクテルを殺した！？（2010年6月6日）
外食のiPad、出て来い！（2010年5月30日）
個性ある個店が東京・押上にオープンしました。（2010年5月23日）
先週から外食経営者のツイッター増えました。（2010年5月16日）
坂井さん、井戸さん連続で日経ＭＪに登場。（2010年5月9日）
もっと色んなウイスキーブランドを飲んでみよう。（2010年5月1日）
アイスランド火山噴火で、キャラクターも噴火。（2010年4月25日）
世界中で、”伝統酒”離れが起きているようです。（2010年4月18日）
ツイッターは、チェーン企業を魅力的にしてくれる。（2010年4月11日）
「朝活」に対応して朝食市場を作ろう。（2010年4月4日）
なぜ、日本人はニューヨークへ向かわないのでしょうか。（2010年3月28日）
ナイト業界向け居酒屋で成功。（2010年3月21日）
お客のクレームを正面から受け止める。（2010年3月14日）
今週のフードリンクは、Ｓ１とセミナー祭。（2010年3月7日）
ツイッターへの期待は不況とともに膨らむ。（2010年2月28日）
ニューヨークは不景気でうどんが流行。（2010年2月20日）
フランチャイズで出店しようとする外食企業が目立ちます。（2010年2月14日）
「餃子の王将」は、「スターバックス」を超えそう。（2010年2月7日）
ツイッターをビジネスに使ってみよう。（2010年1月30日）
ネクストリーダーを発掘し続けます。（2010年1月23日）
デフレだから接客を見直そう。（2010年1月17日）
Ｏ１５７食中毒で赤字２５億円。（2010年1月9日）
外食はコンビニとの価格競争始まる。（2010年1月4日）
均一価格居酒屋の人気の理由は自由な使い方。（2009年12月26日）
農業で障害者雇用を解決。（2009年12月19日）
福岡も外食から日本を元気にする活動スタート。（2009年12月12日）
旭川で１１月前年比１２０％。（2009年12月5日）
高円寺の居酒屋火災で犠牲になられた方々を悼みます。（2009年11月28日）
とうとう、デフレ宣言。（2009年11月21日）
マイケル・ジャクソン「This is it」観ました？（2009年11月14日）
もう５００号、まだ５００号。（2009年11月7日）
池袋・渋谷ダウン、新橋アップ。（2009年10月31日）
外食は家庭でも会社でもない場、サードプレイス。（2009年10月24日）
新型インフルエンザ、大人への感染が怖い。（2009年10月17日）
夏に続いて、冬のボーナスもやばい！（2009年10月10日）
メジャーリーグベースボールカフェで懐かしいマサに出会う。（2009年10月3日）
