ランダムトーク ＊ランダムトークはメルマガで！
2011年8月21日
東京の外食、面白いですか？
各人の自慢の店を紹介しあう、「自慢ツアー」なるものを仲間内でやってみました。自分のとっておきの店を参加者に紹介してしまおう、という一晩のツアーです。
震災以降、東京には無難な店が多くなったと思いませんか。どこかで見たぞ、ここもそうか、という店が溢れて、わざわざ行かなくても中身が分かっちゃうぞ、と。特に、新店は個性的な店が減ってしまったんでは。
そこで。もう一度、個性的な店とはを再認識したいと思って行ったのが、「自慢ツアー」です。
１店目は、新宿のバー「イーグル」。私の紹介です。新入社員だった３０年前に先輩に連れて行ってもらった店。何と言っても、当時からある「霜降りビーフ」。クラッシュドアイスの山に生牛肉が１０枚ほど乗っています。一度お客に見せた後、バーテンダーがスプーンとフォークで器用に生肉を１枚ずつとり、ネギを巻いてくれる。１９７４年に創作したメニューだそうです。今はバランタインなどのハイボールも２００円と激安で行列が出来るバー。
２店目は、外苑前の中華「福蘭」。いわゆるキラー通りにあり、全くおしゃれな店ではないのですが、バブル時はフェラーリーで乗りつける程の人気店。名物は、餃子とシュウマイ。餃子は素揚げした後、あんが掛けられ、暫くするとべちゃっとなって油ギトギトになってしまう。でも、ニンニクたっぷりのタレで食べると美味いんです。シューマイも中が割れて挽き肉がはみ出ています。
３店目は、六本木の高級中華「香妃園」。この店はご存知の方も多いと思います。何といっても「鶏煮込みそば」です。土鍋で提供され、水炊きのように白濁したスープは滋養強壮に効きそう。風邪の時に食べると、熱が吹っ飛ぶ。ぶっきらぼうな黒蝶タイのスタッフは、麻布警察の隣にあった時代から変わりません。
４店目は、六本木の居酒屋「松ちゃん」。住宅街の中にあり、入口向かいは民家。間違いなく知っている人しか行けません。写真をとっていると、向かいのおばさんから「静かにして！」と怒られながら入店。１００人は入れる大型店。料亭の居抜きだそう。ビール、ハイボール共に常時１杯１８０円と激安。溢れんばかりの牛肉が盛られた牛鍋７８０円。寿司もあり、全てが安くて、気兼ねなく注文できる。１０年ほど前、青山に民家を改造した１号店があり、安さに驚いた店ですが、今は２０店舗を超えるそうです。
４店舗廻って、使った金は１人７５００円。上記以外に散々飲んで食べての大満足の金額です。
共通しているのは、年月を越えて生き伸びた個性的なメニュー。「イーグル」の霜降りビーフは生肉が珍しかった時代に始まり、「香妃園」の鶏煮込みそばも誕生した当時は白濁したスープは珍しかったはずです。「福蘭」の餃子は間違いなく他所にはない。
ユニークだから生き延びたとも言えます。
どの店も心躍る店でした。楽しくて気分がハイになりました。こんな気持ちになったのは正直、久しぶりです。外食の楽しさを再認識した夜でした。
今の東京の外食は、こんな楽しさを忘れているようで、心配です。
（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は masaaki_yasuda@foodrink.co.jp
ツイッター @masaaki_yasuda
【バックナンバー】
アジア、世界の外食ベンチャーをつなげたい。（2011年8月21日）
画期的な立ち呑み業態とは？（2011年8月7日）
シンガポールの景気に不安が。（2011年7月31日）
東西の垣根なく、日本を代表する経営者。（2011年7月24日）
松村さんのような”親分”が外食の魅力を作る。（2011年7月17日）
人を喜ばそうと努力している姿に感動する。（2011年7月10日）
銀座サマータイムバー始まります。（2011年7月3日）
「福コン」、「せんコン」が東北で準備中。（2011年6月26日）
かながわ１１『東北復興まつり』、２５・２６日に横浜公園で。（2011年6月19日）
恵比寿横丁から復興を。（2011年6月12日）
人を育てるには売上を上げない。（2011年6月5日）
座談会で学んだ、つなげば復活できる。（2011年5月29日）
「大阪王将」、ジャスダック上場決定。（2011年5月22日）
関西は、「ぼちぼち」元気が溢れています。（2011年5月15日）
ブランドへの愛情が復活には必要。（2011年5月8日）
食中毒で死者、消費者の外食不信が怖い。（2011年5月1日）
関西外食の新パワー発見。（2011年4月24日）
震災で外食産業はつながる。（2011年4月17日）
サクラよ散るな！（2011年4月10日）
大阪から日本を元気にしようという動き。（2011年4月3日）
金曜日、人出は戻った！（2011年3月27日）
今週は都心に人出は戻ってくるか？（2011年3月20日）
渡邉美樹さんを交えたシンポジウムを３／１７（木）開催。（2011年3月6日）
外食には社長が足りない。（2011年2月27日）
復活者を称えるのが外食産業。（2011年2月20日）
出荷されている鶏肉は安全です。（2011年2月13日）
ビストロ改め、「ワイン食堂」ブーム。（2011年2月6日）
今は大丈夫。でも、先は？（2011年1月30日）
まず、流行に乗って種銭を作れ。（2011年1月23日）
岡山のビストロはハウスワインだけ。（2011年1月16日）
大衆ビストロ、次はビアバー。（2011年1月9日）
今年も来年も、消費者は賢い。（2010年12月26日）
真実を知りたい。（2010年12月19日）
東京は地方に学び、地方は東京に学ぶ。（2010年12月12日）
ナプキンメモが書ける店を増やしたい。（2010年12月5日）
自由なアイデアで自分だけのマーケットを開拓しよう。（2010年11月28日）
接客日本一、大谷尚子さん、２連覇なるか。（2010年11月21日）
予約が難しい、３席の寿司店。新橋駅前ビル地下。（2010年11月14日）
５００名を集める、殿堂”エンタメセミナー”。（2010年11月7日）
三井の日本橋と、三菱の丸の内の違い。（2010年10月31日）
成し遂げた企業幹部はいい顔してます。（2010年10月24日）
宇井義行氏がコンサルタント養成講座を始めました。（2010年10月17日）
”ローカル・エンターテイメント・レストラン”登場！（2010年10月10日）
エントリー者６２２名、「S1サーバーグランプリ」が各地で始動。（2010年10月3日）
最高峰、「フードリンク殿堂セミナー」始めます。（2010年9月26日）
お客を恥ずかしめて、感動させる。（2010年9月19日）
銀座三越に周辺商業ビルへの刺激を期待する。（2010年9月12日）
野望を持つ経営者が待たれている。（2010年9月6日）
寿司留学が増えています。（2010年8月29日）
「けん」、１００店舗達成おめでとうございます。（2010年8月22日）
スタバが餃子の王将と入れ替わり、景気回復。（2010年8月15日）
フラッシュマーケティング、花盛り。（2010年8月8日）
メディカル・レストラン、再開です。（2010年8月1日）
手間を見せれば、価値を納得できる。（2010年7月25日）
梅雨明け、冷たいビールが飲みたい。（2010年7月18日）
中国人の観光ビザ、２倍に。（2010年7月11日）
焼肉店でガスが止まった。どうする？（2010年7月4日）
シンガポールは羨ましい。（2010年6月27日）
冷えた白ワインはどこに？（2010年6月20日）
歩み寄って信頼を。（2010年6月13日）
居酒屋がカクテルを殺した！？（2010年6月6日）
外食のiPad、出て来い！（2010年5月30日）
個性ある個店が東京・押上にオープンしました。（2010年5月23日）
先週から外食経営者のツイッター増えました。（2010年5月16日）
坂井さん、井戸さん連続で日経ＭＪに登場。（2010年5月9日）
もっと色んなウイスキーブランドを飲んでみよう。（2010年5月1日）
アイスランド火山噴火で、キャラクターも噴火。（2010年4月25日）
世界中で、”伝統酒”離れが起きているようです。（2010年4月18日）
ツイッターは、チェーン企業を魅力的にしてくれる。（2010年4月11日）
「朝活」に対応して朝食市場を作ろう。（2010年4月4日）
なぜ、日本人はニューヨークへ向かわないのでしょうか。（2010年3月28日）
ナイト業界向け居酒屋で成功。（2010年3月21日）
お客のクレームを正面から受け止める。（2010年3月14日）
今週のフードリンクは、Ｓ１とセミナー祭。（2010年3月7日）
ツイッターへの期待は不況とともに膨らむ。（2010年2月28日）
ニューヨークは不景気でうどんが流行。（2010年2月20日）
フランチャイズで出店しようとする外食企業が目立ちます。（2010年2月14日）
「餃子の王将」は、「スターバックス」を超えそう。（2010年2月7日）
ツイッターをビジネスに使ってみよう。（2010年1月30日）
ネクストリーダーを発掘し続けます。（2010年1月23日）
デフレだから接客を見直そう。（2010年1月17日）
Ｏ１５７食中毒で赤字２５億円。（2010年1月9日）
外食はコンビニとの価格競争始まる。（2010年1月4日）
均一価格居酒屋の人気の理由は自由な使い方。（2009年12月26日）
農業で障害者雇用を解決。（2009年12月19日）
福岡も外食から日本を元気にする活動スタート。（2009年12月12日）
旭川で１１月前年比１２０％。（2009年12月5日）
高円寺の居酒屋火災で犠牲になられた方々を悼みます。（2009年11月28日）
とうとう、デフレ宣言。（2009年11月21日）
マイケル・ジャクソン「This is it」観ました？（2009年11月14日）
もう５００号、まだ５００号。（2009年11月7日）
池袋・渋谷ダウン、新橋アップ。（2009年10月31日）
外食は家庭でも会社でもない場、サードプレイス。（2009年10月24日）
新型インフルエンザ、大人への感染が怖い。（2009年10月17日）
夏に続いて、冬のボーナスもやばい！（2009年10月10日）
メジャーリーグベースボールカフェで懐かしいマサに出会う。（2009年10月3日）
各人の自慢の店を紹介しあう、「自慢ツアー」なるものを仲間内でやってみました。自分のとっておきの店を参加者に紹介してしまおう、という一晩のツアーです。
震災以降、東京には無難な店が多くなったと思いませんか。どこかで見たぞ、ここもそうか、という店が溢れて、わざわざ行かなくても中身が分かっちゃうぞ、と。特に、新店は個性的な店が減ってしまったんでは。
そこで。もう一度、個性的な店とはを再認識したいと思って行ったのが、「自慢ツアー」です。
１店目は、新宿のバー「イーグル」。私の紹介です。新入社員だった３０年前に先輩に連れて行ってもらった店。何と言っても、当時からある「霜降りビーフ」。クラッシュドアイスの山に生牛肉が１０枚ほど乗っています。一度お客に見せた後、バーテンダーがスプーンとフォークで器用に生肉を１枚ずつとり、ネギを巻いてくれる。１９７４年に創作したメニューだそうです。今はバランタインなどのハイボールも２００円と激安で行列が出来るバー。
２店目は、外苑前の中華「福蘭」。いわゆるキラー通りにあり、全くおしゃれな店ではないのですが、バブル時はフェラーリーで乗りつける程の人気店。名物は、餃子とシュウマイ。餃子は素揚げした後、あんが掛けられ、暫くするとべちゃっとなって油ギトギトになってしまう。でも、ニンニクたっぷりのタレで食べると美味いんです。シューマイも中が割れて挽き肉がはみ出ています。
３店目は、六本木の高級中華「香妃園」。この店はご存知の方も多いと思います。何といっても「鶏煮込みそば」です。土鍋で提供され、水炊きのように白濁したスープは滋養強壮に効きそう。風邪の時に食べると、熱が吹っ飛ぶ。ぶっきらぼうな黒蝶タイのスタッフは、麻布警察の隣にあった時代から変わりません。
４店目は、六本木の居酒屋「松ちゃん」。住宅街の中にあり、入口向かいは民家。間違いなく知っている人しか行けません。写真をとっていると、向かいのおばさんから「静かにして！」と怒られながら入店。１００人は入れる大型店。料亭の居抜きだそう。ビール、ハイボール共に常時１杯１８０円と激安。溢れんばかりの牛肉が盛られた牛鍋７８０円。寿司もあり、全てが安くて、気兼ねなく注文できる。１０年ほど前、青山に民家を改造した１号店があり、安さに驚いた店ですが、今は２０店舗を超えるそうです。
４店舗廻って、使った金は１人７５００円。上記以外に散々飲んで食べての大満足の金額です。
共通しているのは、年月を越えて生き伸びた個性的なメニュー。「イーグル」の霜降りビーフは生肉が珍しかった時代に始まり、「香妃園」の鶏煮込みそばも誕生した当時は白濁したスープは珍しかったはずです。「福蘭」の餃子は間違いなく他所にはない。
ユニークだから生き延びたとも言えます。
どの店も心躍る店でした。楽しくて気分がハイになりました。こんな気持ちになったのは正直、久しぶりです。外食の楽しさを再認識した夜でした。
今の東京の外食は、こんな楽しさを忘れているようで、心配です。
（安田 正明）
ランダムトークへのご意見・ご感想は masaaki_yasuda@foodrink.co.jp
ツイッター @masaaki_yasuda
【バックナンバー】
アジア、世界の外食ベンチャーをつなげたい。（2011年8月21日）
画期的な立ち呑み業態とは？（2011年8月7日）
シンガポールの景気に不安が。（2011年7月31日）
東西の垣根なく、日本を代表する経営者。（2011年7月24日）
松村さんのような”親分”が外食の魅力を作る。（2011年7月17日）
人を喜ばそうと努力している姿に感動する。（2011年7月10日）
銀座サマータイムバー始まります。（2011年7月3日）
「福コン」、「せんコン」が東北で準備中。（2011年6月26日）
かながわ１１『東北復興まつり』、２５・２６日に横浜公園で。（2011年6月19日）
恵比寿横丁から復興を。（2011年6月12日）
人を育てるには売上を上げない。（2011年6月5日）
座談会で学んだ、つなげば復活できる。（2011年5月29日）
「大阪王将」、ジャスダック上場決定。（2011年5月22日）
関西は、「ぼちぼち」元気が溢れています。（2011年5月15日）
ブランドへの愛情が復活には必要。（2011年5月8日）
食中毒で死者、消費者の外食不信が怖い。（2011年5月1日）
関西外食の新パワー発見。（2011年4月24日）
震災で外食産業はつながる。（2011年4月17日）
サクラよ散るな！（2011年4月10日）
大阪から日本を元気にしようという動き。（2011年4月3日）
金曜日、人出は戻った！（2011年3月27日）
今週は都心に人出は戻ってくるか？（2011年3月20日）
渡邉美樹さんを交えたシンポジウムを３／１７（木）開催。（2011年3月6日）
外食には社長が足りない。（2011年2月27日）
復活者を称えるのが外食産業。（2011年2月20日）
出荷されている鶏肉は安全です。（2011年2月13日）
ビストロ改め、「ワイン食堂」ブーム。（2011年2月6日）
今は大丈夫。でも、先は？（2011年1月30日）
まず、流行に乗って種銭を作れ。（2011年1月23日）
岡山のビストロはハウスワインだけ。（2011年1月16日）
大衆ビストロ、次はビアバー。（2011年1月9日）
今年も来年も、消費者は賢い。（2010年12月26日）
真実を知りたい。（2010年12月19日）
東京は地方に学び、地方は東京に学ぶ。（2010年12月12日）
ナプキンメモが書ける店を増やしたい。（2010年12月5日）
自由なアイデアで自分だけのマーケットを開拓しよう。（2010年11月28日）
接客日本一、大谷尚子さん、２連覇なるか。（2010年11月21日）
予約が難しい、３席の寿司店。新橋駅前ビル地下。（2010年11月14日）
５００名を集める、殿堂”エンタメセミナー”。（2010年11月7日）
三井の日本橋と、三菱の丸の内の違い。（2010年10月31日）
成し遂げた企業幹部はいい顔してます。（2010年10月24日）
宇井義行氏がコンサルタント養成講座を始めました。（2010年10月17日）
”ローカル・エンターテイメント・レストラン”登場！（2010年10月10日）
エントリー者６２２名、「S1サーバーグランプリ」が各地で始動。（2010年10月3日）
最高峰、「フードリンク殿堂セミナー」始めます。（2010年9月26日）
お客を恥ずかしめて、感動させる。（2010年9月19日）
銀座三越に周辺商業ビルへの刺激を期待する。（2010年9月12日）
野望を持つ経営者が待たれている。（2010年9月6日）
寿司留学が増えています。（2010年8月29日）
「けん」、１００店舗達成おめでとうございます。（2010年8月22日）
スタバが餃子の王将と入れ替わり、景気回復。（2010年8月15日）
フラッシュマーケティング、花盛り。（2010年8月8日）
メディカル・レストラン、再開です。（2010年8月1日）
手間を見せれば、価値を納得できる。（2010年7月25日）
梅雨明け、冷たいビールが飲みたい。（2010年7月18日）
中国人の観光ビザ、２倍に。（2010年7月11日）
焼肉店でガスが止まった。どうする？（2010年7月4日）
シンガポールは羨ましい。（2010年6月27日）
冷えた白ワインはどこに？（2010年6月20日）
歩み寄って信頼を。（2010年6月13日）
居酒屋がカクテルを殺した！？（2010年6月6日）
外食のiPad、出て来い！（2010年5月30日）
個性ある個店が東京・押上にオープンしました。（2010年5月23日）
先週から外食経営者のツイッター増えました。（2010年5月16日）
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世界中で、”伝統酒”離れが起きているようです。（2010年4月18日）
ツイッターは、チェーン企業を魅力的にしてくれる。（2010年4月11日）
「朝活」に対応して朝食市場を作ろう。（2010年4月4日）
なぜ、日本人はニューヨークへ向かわないのでしょうか。（2010年3月28日）
ナイト業界向け居酒屋で成功。（2010年3月21日）
お客のクレームを正面から受け止める。（2010年3月14日）
今週のフードリンクは、Ｓ１とセミナー祭。（2010年3月7日）
ツイッターへの期待は不況とともに膨らむ。（2010年2月28日）
ニューヨークは不景気でうどんが流行。（2010年2月20日）
フランチャイズで出店しようとする外食企業が目立ちます。（2010年2月14日）
「餃子の王将」は、「スターバックス」を超えそう。（2010年2月7日）
ツイッターをビジネスに使ってみよう。（2010年1月30日）
ネクストリーダーを発掘し続けます。（2010年1月23日）
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Ｏ１５７食中毒で赤字２５億円。（2010年1月9日）
外食はコンビニとの価格競争始まる。（2010年1月4日）
均一価格居酒屋の人気の理由は自由な使い方。（2009年12月26日）
農業で障害者雇用を解決。（2009年12月19日）
福岡も外食から日本を元気にする活動スタート。（2009年12月12日）
旭川で１１月前年比１２０％。（2009年12月5日）
高円寺の居酒屋火災で犠牲になられた方々を悼みます。（2009年11月28日）
とうとう、デフレ宣言。（2009年11月21日）
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もう５００号、まだ５００号。（2009年11月7日）
池袋・渋谷ダウン、新橋アップ。（2009年10月31日）
外食は家庭でも会社でもない場、サードプレイス。（2009年10月24日）
新型インフルエンザ、大人への感染が怖い。（2009年10月17日）
夏に続いて、冬のボーナスもやばい！（2009年10月10日）
メジャーリーグベースボールカフェで懐かしいマサに出会う。（2009年10月3日）
